姜汁蟹家常做法

菜系：私家菜 活血化瘀食谱 结核病食谱 关节炎食谱
口味：姜汁味
工艺：清蒸

姜汁蟹的制作方法详解：

【原料准备】
主料：海蟹（鲜活为佳）500克
调料：鲜姜10克，大葱15克，黄酒10克，花椒2克，姜汁100克

【详细步骤说明】

• 处理螃蟹：将新鲜海蟹放入清水中养一段时间，使其吐净泥沙杂质。之后用刷子仔细刷洗干净外壳和蟹脚缝隙，去除表面污垢。

• 初步蒸制：取一蒸盘，在盘底放入适量姜片、葱段、花椒粒，并倒入黄酒。然后将清洗干净的螃蟹腹部朝上放置于盘中。将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，用旺火蒸约30分钟，至螃蟹完全熟透，壳色变红。

• 拆解螃蟹：待蒸好的螃蟹稍冷却但仍温热时，小心操作，先用刀斩下蟹螯（即蟹钳）和蟹腿。接着用刀背或小锤轻敲蟹壳使其松裂，方便入味。随后剥去蟹脐部分，揭开蟹盖，清除胃部、鳃、泥肠等不可食用部分，保留蟹黄与蟹膏，将其挖出并盛放在小碟中备用。

• 切块整理：将蟹身从中间劈成两半，根据大小再切成4—6块，注意尽量保持肉质完整不散碎。

• 摆盘造型：选用一个较大的平底盘子作为盛器。首先将两只蟹螯摆放在盘子前端中央位置，让其一部分略微突出于盘外，以增加视觉美感。接着在盘中后部摆放蟹腿，形成层次感。在其基础上堆放蟹块，最后将事先保留的蟹黄和蟹膏置于最上层，使整道菜肴看起来饱满诱人。

• 淋姜汁调味：将准备好的姜汁均匀地浇淋在摆好的蟹肉上，使每一部分都充分吸收姜香和咸鲜风味。

• 完成上桌：姜汁蟹制作完成后即可直接上桌，趁热享用，口感最佳。

【菜品特色】
此菜色泽红白相间，对比鲜明，姜香浓郁，入口鲜美肥嫩，令人回味无穷。

【饮食禁忌提示】
海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食材同食，以免引起不良反应。另外食用螃蟹期间避免饮用冷饮，以防引发腹泻等肠胃不适。