清炖全鸭家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 脚气食谱
功效：具有补血养颜、滋阴润燥、强身健体、缓解脚气等作用，适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用。

清炖全鸭的做法：

原料准备：
主料：整鸭1只（约2000克）
辅料：火腿100克，冬笋50克
调料：料酒25克，精盐25克，大葱25克，生姜5克

详细步骤说明：

• 处理鸭子： 将活鸭宰杀后，用开水稍烫片刻，以便煺净鸭毛。随后去除鸭爪外皮和鸭嘴硬壳，用清水彻底冲洗干净。接着剖开鸭腹，取出内脏及气管，并将鸭肫、鸭肝、鸭心保留并整理干净。

• 清洗内脏： 将鸭肫、鸭肝、鸭心逐一处理，其中鸭心需剖开，彻底洗净内部淤血。所有内脏一起放入沸水中焯水约2分钟，捞出后用清水冲洗干净表面血沫备用。

• 码放食材： 取一大号砂锅，将处理好的整鸭腹部朝上放入锅中。随后将焯好的鸭肫、鸭肝、鸭心一同放入锅内，再加入火腿片和冬笋片。

• 加水调味： 向砂锅中注入足量清水，水量以完全淹没鸭身为宜。加入料酒、葱段和姜片，盖上一个圆形盘子压住鸭身，防止炖煮过程中鸭肉翻动影响口感。

• 开始炖煮： 盖好砂锅盖，先用中火加热至汤水沸腾。此时要注意火力不宜过大，以免砂锅因骤热而炸裂。待汤滚开后转为小火慢炖，在锅盖上覆盖一层干净的麻布，帮助保温，持续炖煮约3小时，直至鸭肉酥烂入味。

• 收尾处理： 炖好后，先取出压盘，拣去葱段和姜片。将鸭肫、鸭肝、鸭心捞出切片，重新放回砂锅中。再取出鸭腿部分，切成薄片后整齐码放在鸭腹部，恢复完整造型。

• 最后调味： 加入精盐进行调味，使汤汁咸鲜适口。再将砂锅置于炉上略加热至汤再次微沸即可关火。

成品特点： 鸭肉酥烂脱骨，汤色清澈透明，原汁原味，香气扑鼻，入口鲜美，营养丰富，是家庭宴席中的滋补佳品。