菜系:私家菜
口味:五香味
工艺:干烧
五香鲤鱼块的制作材料:
主料:鲤鱼500克
调料:花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克(实耗量,实际准备约120克)
特色:
外焦里嫩,香气浓郁,口味咸鲜。
详细步骤说明:
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处理鲤鱼:
将新鲜鲤鱼去鳞、去头、去尾及去除内脏,用清水彻底清洗干净。将鱼身内外水分尽量擦干,以防止后续炸制时溅油。 -
改刀切块:
用刀沿鱼脊骨纵向剖开成两半,去掉中间的大骨,然后斜刀切成大小适中的鱼块,建议每块约5厘米见方,方便入味和食用。 -
腌制入味:
准备一个大碗,放入切好的鱼块,加入切段的大葱、拍散的生姜片,再依次加入盐、醋、酱油、料酒进行腌制。所有调料拌匀后盖上保鲜膜,静置在冰箱中冷藏腌制30分钟,使鱼肉充分吸收调味料的味道。 -
炸制定型:
取锅置于炉灶上,倒入适量植物油(约120克),油温加热至六成热(筷子插入油中周围冒小气泡)。将腌好的鱼块逐一放入锅中,中小火炸至表面呈现金黄色,并略带酥脆感,捞出沥干油备用。 -
炒香调料:
锅中留少许底油,加热后先放入八角、桂皮、花椒,用小火煸炒出香味。接着加入葱段和姜片继续翻炒,炒出香气但不要炒糊。 -
调味炖煮:
加入酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精等调味料,搅拌均匀后放入炸好的鱼块。倒入适量清水,水量控制在刚好低于鱼块的高度即可,避免淹没食材影响口感。大火烧开后转小火慢炖,期间可适当翻动鱼块,使其受热均匀,直至汤汁浓稠、香气四溢。 -
收汁装盘:
待汤汁收至浓稠时,将鱼块小心取出,整齐码放在盘中。锅中剩余汤汁加入香油搅匀,趁热淋在鱼块上,增加香气与色泽。 -
冷却上桌:
稍微晾凉后即可上桌食用,风味更佳。
制作要诀:
- 植物油实际用量约为120克,因炸制过程会有部分损耗。
- 鱼块腌制时间不宜过短,确保入味;炸制时注意火候,避免外焦内生。
- 炖煮过程中保持小火,使味道充分渗入鱼肉内部,同时保留其鲜嫩口感。
相关功效与注意事项:
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效,适合家庭日常食用。但需注意:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可能引起消化道癌肿。