酱蚕豆家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱蚕豆的制作材料：
主料：蚕豆3000克
调料：粗盐300克，甜面酱600克

酱蚕豆的功效与特色：
本菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合春季食用。成品色泽红润、口感软糯、酱香浓郁，且便于保存，可随吃随取，色香味俱佳。

详细制作步骤如下：

• 挑选与清洗蚕豆：
  选择颗粒饱满、无破损的干蚕豆，放入清水中浸泡数小时至充分吸水膨胀（也可使用新鲜蚕豆）。随后反复冲洗干净，去除杂质和浮沫，捞出后沥干水分备用。

• 初步腌制处理：
  取一大缸或容器，将沥干的蚕豆倒入其中，加入准备好的粗盐，搅拌均匀，使每颗蚕豆都裹上一层盐分。然后用重物轻轻压实，放置于阴凉通风处进行腌制，时间约为3～4天。此过程有助于蚕豆入味并去除多余水分。

• 煮制蚕豆：
  腌制完成后，将蚕豆从缸中取出，用清水冲洗一遍以去除表面多余的盐分，再次沥干盐水。锅中加适量清水，放入蚕豆，大火煮沸后转中小火继续煮约30分钟至蚕豆熟透、口感软糯为止。煮好后捞出摊开放凉，并彻底沥干水分。

• 二次清洁容器：
  将原先用于腌制的缸取出，倒掉残留的盐水，用清水彻底清洗干净，再用干净布巾擦干内部水分，确保无油无水状态，以免影响后期发酵。

• 拌酱入味：
  将晾凉并沥干的蚕豆重新倒入洗净擦干的缸中，加入甜面酱，用手或工具充分翻拌均匀，使每一粒蚕豆都被酱料包裹。盖紧缸盖置于阴凉避光处进行静置发酵。

• 等待成熟：
  酱制过程中无需频繁翻动，保持密封状态即可。大约15天左右，蚕豆便会充分吸收酱料的香味，呈现出浓郁的酱香风味，此时便可取出食用。

小贴士：

• 若喜欢更加浓郁的味道，可在拌酱时适量添加八角、花椒、桂皮等香料增加风味。
• 制作过程中注意卫生，避免接触油脂和生水，以防变质。
• 食用前建议先试味，如偏咸可适当用水冲洗后再食用。
• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不适。