蒸蟹家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱
菜系相关功效：本菜具有滋阴润燥、清热解毒、活血通络的功效，适合体质偏热、易上火者食用，对关节不适及肺部虚弱人群亦有辅助调理作用。

口味：姜汁味
工艺：蒸

【蒸蟹的制作材料】
主料：螃蟹500克
调料：生姜25克，米醋50克

【蒸蟹的特色】
肉质洁白鲜嫩，蟹黄浓郁香醇，色泽红亮诱人，边剥边吃，风味独特，情趣盎然。

【详细做法步骤】

• 选材处理：选用鲜活螃蟹500克，若为海蟹，需先用清水彻底清洗。如果是河蟹则应先将其置于清水中静养1～2小时，促其吐净泥沙，再用软毛刷反复刷洗外壳和腹部，直至干净无杂质。

• 捆绑定型：将洗净的螃蟹取出，轻轻掰动蟹钳与蟹脚，使其自然弯曲，并用细绳将其固定扎牢，防止蒸制过程中蟹脚脱落。注意保持螃蟹腹部朝上放置于蒸盘中，以便均匀受热。

• 上锅蒸制：将装好螃蟹的盘子放入蒸锅内，盖紧锅盖。待水烧开并冒出大量蒸汽后开始计时，以旺火足汽蒸20～30分钟。蒸至蟹壳变红、香气四溢即可关火。

• 调制蘸料：在此期间，准备蘸料。将25克生姜去皮后切成细丝或剁成姜末，放入小碗中，加入50克优质米醋，搅拌均匀后静置备用，使姜香充分融入醋中。

• 拆蟹享用：蒸好的螃蟹取出稍凉片刻，避免烫手。食用时可先取下蟹螯和蟹脚，揭开蟹脐和蟹盖，用筷子或蟹脚尖小心剔出蟹黄、蟹膏及各部位的蟹肉。建议分步拆解，逐部分品尝，搭配事先调好的姜醋汁，更能提鲜暖胃，驱寒杀菌。

【注意事项】

• 蒸蟹时务必确保螃蟹完全熟透，以免引发肠胃不适。
• 姜醋汁不仅能去腥增香，还可中和蟹肉寒性，特别适合体虚、怕寒人群。
• 食蟹前后不宜食用上述所列相克食物（如红薯、梨、柿子等），也不宜饮用冷饮，以防引起腹泻或其他消化不良症状。