蒸白肉丸家常做法

菜系：家常菜谱｜消化不良食谱｜补虚养身食谱｜滋阴食谱｜贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蒸白肉丸的制作材料：
主料：猪腿肉550克、猪肉（肥）200克、草鱼250克、荸荠100克
辅料：鸡蛋150克
调料：味精5克、淀粉（玉米）25克、料酒25克、盐20克、胡椒粉3克、五香粉1克、大葱35克、姜15克

详细步骤说明：

• 处理荸荠： 将荸荠剥去外皮，清洗干净后沥干水分备用。这一步要注意将表皮彻底清除干净，以免影响口感。

• 切制瘦肉粒： 将猪腿肉用清水洗净，去除表面杂质及筋膜，然后切成绿豆大小的小颗粒，放在干净的容器中备用。

• 准备葱姜末： 将大葱和生姜分别清洗干净，晾干水分后剁成细末状，放置一旁待用。

• 处理肥肉与荸荠： 将猪肥肉放入锅中，加适量水煮熟后捞出，稍凉后与荸荠一同切成黄豆大小的小丁。这样做可以增加丸子的口感层次，使其更加鲜嫩多汁。

• 调制鱼茸： 取新鲜草鱼一条，去鳞、去内脏后清洗干净，剔除鱼骨，只保留净鱼肉。将鱼肉剁成极细腻的鱼茸，越细越好，这样成品才会更滑嫩。

• 搅拌馅料： 在剁好的鱼茸中加入鸡蛋液，再依次加入精盐、味精、料酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉以及湿淀粉（玉米淀粉+清水调匀）。在搅拌过程中，需一边搅拌一边缓慢加入适量清水，以使馅料更加上劲，富有弹性。

• 加入配料： 待馅料充分搅打上劲后，将之前切好的猪肉丁和荸荠丁一起加入，继续搅拌均匀，确保所有材料混合融合，形成具有粘性的肉馅。

• 挤制丸子： 用手或勺子将拌好的肉馅团成大小均匀的小圆球，每个约拇指大小，共约60个。注意尽量保持大小一致，以便蒸制时受热均匀。

• 蒸制过程： 在蒸锅中加足量清水，大火烧开后，在蒸笼底部垫上一层干净纱布，将挤好的丸子逐个摆放在蒸笼中央，留出适当空隙防止粘连。盖上锅盖用旺火蒸制约10分钟，至丸子完全熟透。

• 装盘点缀： 蒸好后取出丸子，整齐码放在盘中即可上桌食用。也可以根据个人喜好淋上少许高汤或勾芡汁提升风味。

小帖士-食物相克提醒：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。