牛骨髓炖蛋家常做法

菜系：家常菜谱
牛骨髓炖蛋的制作材料：
主料：牛骨髓50克，鸡蛋4个。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、水淀粉、香油各适量。

牛骨髓炖蛋的做法步骤：

• 处理牛骨髓：将牛骨髓用清水冲洗干净，去除表面杂质，然后切成适当长度的段状。锅中加水烧开后，放入牛骨髓焯水去腥，焯好后捞出沥干备用。

• 调制蛋液：取一只大碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀至起泡。随后加入适量清水（约为蛋液体积的1.5倍），再加入少许盐和鸡精进行调味，搅拌均匀。

• 蒸鸡蛋：将调好的蛋液倒入一个深盘或炖盅中，为了使蒸出的蛋更加滑嫩，可以在容器上盖上一层保鲜膜或盖子，防止蒸汽水滴入影响口感。将容器放入蒸锅中，隔水用中小火蒸约10～12分钟，待蛋液完全凝固即可取出。注意蒸的时间不可太长，以免蛋体变老发蜂窝状。

• 炒制牛骨髓并勾芡：另起锅，放入焯好的牛骨髓，加入适量清水或高汤，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉和蚝油进行调味。大火煮沸后转小火稍煮片刻，使牛骨髓更入味。接着用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠，最后淋入几滴香油提香，翻拌均匀后关火。

• 组合装盘：将蒸好的鸡蛋平铺在盘底，把炒好的牛骨髓连同汤汁一起均匀地浇在鸡蛋表面即可完成。

牛骨髓炖蛋的制作要诀：

• 蒸鸡蛋时要注意火候与时间控制，避免蒸过头导致蛋体粗糙不滑嫩；
• 牛骨髓提前焯水可有效去除腥味，使成菜更清爽可口；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁适度浓稠即可突出菜品清淡细腻的风味。

牛骨髓炖蛋的功效：
此菜具有补钙强骨、滋阴养血、润燥益气的功效，特别适合体质虚弱、骨质疏松及需要补充营养的人群食用。