小炒排骨家常做法

菜系：家常菜谱
小炒排骨的制作材料：
主料：新鲜排骨（猪仔排—直排）
主要配料：青红杭椒（切段）
料头：炸蒜片、小葱段、干尖椒、阳江豆豉、姜片、花椒5粒
主要调料：盐、味精、鸡精粉、白糖、料酒、生抽、红油少许
其他：家常卤水备用

【详细步骤说明】：

• 原料处理：将新鲜的猪仔排（直排）清洗干净，用刀改切成约1.5厘米见方的小块，沥干水分备用。

• 焯水去腥：锅中加适量清水，放入排骨块，开大火煮至水沸，撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后过冷水冲洗干净备用。

• 高温拉油：起锅烧热，加入适量色拉油，待油温升至七成热时，放入焯水后的排骨块快速滑油，约10秒后捞出控油。这一步有助于锁住肉质水分，并为后续口感做铺垫。

• 卤制入味：另取一锅，倒入提前准备好的家常卤水，放入滑过油的排骨块，大火煮开后转中小火慢炖约30分钟，直至排骨熟透并充分吸收卤水香味。随后捞出沥干备用。

• 复炸定型：再次起锅烧热油，油温控制在六成热左右，放入卤制好的排骨块进行复炸，时间约为1-2分钟，待排骨表面呈现金黄酥脆状态时迅速捞出控油。

• 配料预处理：青红杭椒洗净切段，下锅稍微拉油，保持色泽鲜亮和口感爽脆，随即捞出备用。

• 爆香料头：锅内留底油，加热后依次放入炸蒜片、小葱段、干尖椒、阳江豆豉、姜片以及花椒5粒，用中小火慢慢煸炒，炒出浓郁香气。

• 合炒调味：将炸好的排骨块与杭椒段一同下锅，翻炒均匀后，依次加入适量料酒、生抽提鲜，撒入少量盐、味精、鸡精粉、白糖调和味道，最后淋入少许红油增香添色。

• 收尾装盘：继续用中火翻炒约2-3分钟，使所有食材与调料充分融合，香气四溢时关火，淋上几滴小麻油提升整体风味，翻炒均匀后即可盛出装盘。

【菜系相关功效】：
本菜品属于家常菜系，口味香辣适口，具有增进食欲、促进消化的作用；排骨富含蛋白质与钙质，有助于强筋健骨；搭配青红杭椒可补充维生素C，增强免疫力，是一道营养丰富又下饭的经典小炒菜肴。