炝豆芽菜家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：具有清热解毒、缓解便秘、促进消化、减肥瘦身等功效，适合口腔溃疡、上火体质人群食用，同时低脂健康，利于控制体重。

口味：香辣
工艺：炝

【炝豆芽菜的详细做法】

一、准备食材：

• 主料：绿豆芽 250克（新鲜脆嫩为佳）
• 辅料：干红尖辣椒 20克（可根据个人口味调整用量）
• 调料：花椒 10克、食盐 5克、味精 5克、食用油适量

二、具体制作步骤：

• 处理豆芽菜
  将绿豆芽择去根须和杂质，放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙和残留物。洗净后将豆芽浸泡在清水中约10分钟，使其更加脆嫩。随后捞出沥干水分备用。

• 准备调料
  干红尖辣椒剪成小段，去除籽以防过辣；花椒准备好，保持完整颗粒。

• 炝锅爆香
  取炒锅置于火上，加热后倒入适量食用油（建议使用植物油），待油温五成热时，下入干红辣椒段和花椒粒一同煸炒。中小火慢炒注意不要炒糊，炒至香味四溢、辣椒颜色变深即可。

• 下豆芽翻炒
  将沥干水分的豆芽迅速倒入锅中，转中大火快速翻炒，使豆芽均匀受热，并与调料充分融合。

• 调味出锅
  待豆芽略微变软但仍保持脆爽时，撒入食盐和味精，继续快速翻炒均匀，确保调味均匀渗透。翻炒时间不宜过长，以保持豆芽清脆口感。炒匀后即可关火盛出装盘。

三、贴士：

• 炝制过程中火候是关键，尤其在爆香辣椒和花椒时要掌握好温度，避免焦糊影响口感。
• 若喜欢口感更清爽，可在炒制前将豆芽焯水30秒，再迅速过冷水，控干后再进行炝炒。
• 此菜宜趁热食用，清脆爽口，辣香开胃，非常适合作为夏季凉拌或佐餐小菜。

成品特点：色泽洁白微带红亮，口感清脆，麻辣鲜香，是一道简单又经典的川味家常素菜。