鸡肾鸭血家常做法

菜系：川菜
补血食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡肾鸭血的制作材料：
主料：鸡腰子300克，鸭血（白鸭）200克
辅料：豆豉30克，酸白菜30克
调料：豆瓣酱15克，大葱10克，盐5克，味精2克，白砂糖3克，色拉油20克，淀粉（玉米）5克

详细做法步骤：

• 处理鸡肾：将鸡腰子去除表面筋膜，清洗干净。锅中烧开水加入少许料酒和姜片去腥，放入鸡肾焯水至变色后捞出，沥干备用。此步骤可帮助去除腥味并保持鸡肾口感嫩滑。

• 处理鸭血：将鸭血切成大小适中的菱形块状。注意切块不宜过小，以免在烧制过程中碎裂。准备好后可以稍微用清水浸泡片刻，防止鸭血过于干燥。

• 炒香配料：起锅加热，倒入少量色拉油，待油温五成热时下入豆豉，小火煸炒出香味。接着加入酸白菜翻炒几下，再加入豆瓣酱继续炒香，炒出红油，使底味更浓郁。

• 调味加汤：向锅中加入适量的鲜汤（可用鸡骨或猪骨熬制），然后调入盐、味精、白糖进行基础调味，搅拌均匀后转中小火，让配料的味道充分释放到汤汁中。

• 加入主料：将焯好的鸡肾和切好的鸭血轻轻放入锅中，保持中小火慢烧。注意不要频繁翻动，以免鸭血碎掉。烧制时间控制在8～10分钟为宜，以保证鸭血滑嫩、鸡肾入味而不柴。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，用水淀粉勾薄芡，使汤汁更好地包裹食材。最后撒上切好的小葱花增香提色，即可关火盛出装盘。

鸡肾鸭血的制作要诀：

• 为了提升鸡肾的口感和风味，在焯水后可以将其放入调好味的鲜汤中浸泡约15分钟，使其提前入味。
• 烧制过程中火候不宜过大，时间也不宜过长，避免鸭血变得老硬影响口感。

健康提示：

• 鸡肾富含蛋白质、脂肪、铁、磷等营养成分，有助于补充体力和促进血液生成；
• 鸡肾具有益精补肾、壮阳、行气的功效，适合腰膝酸软、体虚乏力者食用；
• 鸭血含有丰富的铁元素，具有良好的补血作用，同时质地滑嫩，易于消化吸收。

食物相克提示：
酸白菜不宜与柿子同食，容易形成胃石，影响消化功能，建议错开食用时间。