烟熏鸽蛋家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味

工艺：熏

烟熏鸽蛋的制作材料：

• 主料： 鸽蛋400克
• 辅料： 锅巴（小米）50克、茶叶5克
• 调料： 赤砂糖5克、姜15克、大葱20克、白砂糖5克、盐5克、花椒5克、八角3克、丁香1克、酱油10克、料酒15克、香油15克

烟熏鸽蛋的特色：

鸽蛋红润油亮，清香可口，烟熏味浓郁，口感细腻，是一道风味独特的川式小吃。

详细做法步骤：

• 煮鸽蛋与剥壳处理：
  将鸽蛋放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透（大约8～10分钟）。煮好后将鸽蛋捞出，迅速过冷水，帮助降温并使外壳更容易剥离。待稍微冷却后，小心剥去鸽蛋的外壳，保持完整不破损。

• 卤制入味：
  取一干净锅，加入适量清水，放入酱油、料酒、白砂糖、盐、葱段、姜片、八角、花椒、丁香等调料，大火烧开后转小火。将剥好的鸽蛋轻轻放入卤汁中，用小火慢煮约10分钟，让鸽蛋充分吸收调味料的味道。煮好后关火取出鸽蛋备用。

• 准备熏制工具：
  在一个带盖的锅或专用熏锅底部铺上一层锡纸，依次放入锅巴、茶叶和赤砂糖。这些材料在加热时会产生带有香味的烟雾，为鸽蛋增添独特烟熏香气。

• 进行烟熏操作：
  在锅内架上一个金属箅子（确保离底有一定距离），将卤好的鸽蛋均匀摆放在箅子上。盖紧锅盖然后将锅置于炉灶上，用中小火加热。当锅内开始冒出青烟时，继续熏约3分钟，使鸽蛋表面吸收烟熏味道。

• 静置冷却与装盘：
  熏好后立即将锅从火源上移开，待锅内烟雾自然散尽后打开锅盖。将鸽蛋取出趁热在表面均匀涂抹一层香油，以增加光泽和风味。最后将鸽蛋整齐摆放在盘中即可食用。

小贴士：食物相克提示

茶叶不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效。另外烟熏食品不宜频繁食用，建议适量享用。