炝圆白菜卷家常做法

菜系：川菜
功效：便秘食谱、消化性溃疡食谱、防癌抗癌食谱、骨质疏松食谱
口味：酸辣味

详细步骤如下：

• 准备主料：选择鲜嫩且棵大的圆白菜500克，去掉较硬的菜帮部分，将叶片一片片摘下并洗净，然后沥干水分备用。

• 处理调料：取干红辣椒10克，洗净后切成细丝；准备好盐10克、酱油15克、醋10克、白砂糖15克、味精5克，以及菜籽油100克。

• 炒制圆白菜：在锅中倒入适量菜籽油，加热至微微冒烟时放入沥干水的圆白菜，快速翻炒几下。随后依次加入盐、酱油、白糖和味精，继续翻炒至白菜略软但仍保持脆感（即“断生”状态），最后加入醋迅速炒匀，即可出锅，摊凉备用。

• 炝制辣椒丝：另起锅，倒入少量菜籽油，待油热后放入切好的干红辣椒丝，小火炸至香味四溢但不焦糊，捞出沥油备用。

• 卷制白菜卷：将炒好的圆白菜叶一张张铺平，每张叶子上放几根炸好的红辣椒丝，从一端慢慢卷起，卷成约1.3厘米粗的小卷。

• 装盘定型：将卷好的圆白菜卷整齐地码放在盘中，可根据个人喜好稍作摆放装饰。

• 成品享用：一道酸辣爽口、营养丰富的炝圆白菜卷就完成了，既可作为开胃凉菜，也可搭配主食食用。

提示：整个制作过程尽量保持白菜的脆嫩口感，炝制辣椒时注意火候，避免过焦影响风味。