鲜菜鱼皮家常做法

菜系：川菜；相关功效：肺调养、胃调养、美容、防癌抗癌

菜名：鲜菜鱼皮

口味：咸鲜味
工艺：烧

一、制作材料：

• 主料： 鱼皮250克，油菜心500克
• 调料： 炼制猪油100克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉2克，玉米淀粉20克，大葱20克，姜20克

二、详细步骤说明：

• 处理油菜心：
  将油菜心摘去老叶和杂质，用清水彻底洗净。锅中加水烧开后，将油菜心放入焯烫约30秒至颜色变亮绿，随即捞出放入凉水中过凉，以保持脆嫩口感。随后捞出控干水分备用。

• 初步处理鱼皮：
  取鱼皮放入沸水中快速焯水，去除腥味和杂质，大约焯烫1分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分后放在盘中备用。

• 准备辅料：
  大葱切成段状，生姜拍松或切片备用，以便后续煸炒提香。

• 煸炒葱姜出香味：
  锅中加入炼制猪油，置于火上烧热后放入葱段和姜块，小火煸炒出浓郁香味。

• 炖煮鱼皮：
  往锅中倒入250克高汤（或清水），大火烧开后挑出葱段和姜块。接着放入处理好的鱼皮，加入盐、味精、料酒和胡椒粉调味。转为中小火慢焖5～8分钟，使鱼皮充分吸收汤汁入味。

• 勾芡收汁：
  淀粉用少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中，形成二流芡汁即可关火。

• 烧制油菜心：
  另起一锅，加入适量猪油烧热后倒入剩余高汤，待汤沸腾后放入焯好水的油菜心，加入少许盐调味，稍微烧煮1～2分钟，使菜心更入味并保持色泽翠绿。

• 装盘组合：
  先将烧好的油菜心整齐码放在盘底，再将烧制好的鱼皮连同浓稠汤汁一同覆盖在菜心之上，即可上桌。

三、菜品特色：

此菜鱼皮软烂滑嫩，油菜心清鲜爽口，整体口感层次分明，咸香适口。不仅具有润肺养胃、美容护肤之效，还富含多种营养成分，有助于增强体质、辅助防癌抗癌。