煎皱肉家常做法

菜系：川菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：煎

煎皱肉的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：玉兰片10克，豌豆10克，鸡蛋清30克
调料：大葱3克，姜2克，淀粉（玉米）12克，酱油8克，盐4克，黄酒4克，味精3克，白砂糖15克，花生油60克

详细的步骤说明：

• 处理猪肉： 选用新鲜的猪里脊肉，先用刀片成约0.3厘米厚的大片。接着在肉片上剞上十字花刀，这样可以让肉更容易入味，并且煎制时不易卷曲。然后将肉片切成象眼块（大小适中，类似眼睛形状）。将切好的肉块放入碗中，加入鸡蛋清、适量精盐和湿淀粉，用手抓匀，腌渍10分钟左右，使其充分入味。

• 准备花椒油： 取适量花椒（根据个人口味调整），放入烧热的油锅中，用中小火炸出香味后捞出花椒粒，留下带有麻香味的花椒油备用。这一步可以提升成品的风味层次。

• 辅料处理： 将大葱和生姜分别洗净，切成细丝；玉兰片也切成细丝备用。豌豆可提前焯水至断生，以缩短后续烹饪时间。

• 滑熟肉片： 炒锅置于火上，倒入花生油，中火烧至六成热（油面微微有烟起）。将腌渍好的肉片逐片下锅，保持中小火滑熟，待肉片变色定型后捞出，控净多余的油分。此步注意不要炸得太老，保持肉质嫩滑。

• 调制酱汁并翻炒： 锅内留少许底油，继续中火加热，放入葱丝、姜丝和玉兰片丝爆香。随后加入清汤125毫升，再依次放入白糖、酱油、精盐、味精、黄酒和焯过水的豌豆，搅拌均匀后大火烧开。

• 勾芡： 准备适量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），缓慢倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁变得浓稠顺滑，形成浓熘芡的状态。

• 合炒收汁： 将之前滑好的肉片倒入锅中，与酱汁充分混合，让每一块肉都裹上浓郁的芡汁。最后加入事先炸好的花椒油，迅速翻锅几下，使麻香味道融入菜肴之中。

• 装盘完成： 待汤汁收紧、色泽光亮后即可关火，将煎皱肉盛出装盘，趁热食用。

煎皱肉的制作要诀：

• 备花生油400克，实际耗油约50克，剩余油可过滤保存用于其他烹饪。
• 花椒油建议现炸现用，香味更浓郁。
• 肉片滑油时温度不宜过高，以免外焦里生。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不良反应。

相关功效：

• 川菜口味浓郁，能增进食欲；
• 适合青少年成长发育阶段补充蛋白质；
• 滋阴食谱有助于调节身体阴阳平衡；
• 含铁丰富的瘦肉搭配蔬菜，对改善贫血有一定帮助。