烟笋煮鸡杂家常做法

菜系：川菜
功效：消化不良食谱，健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

烟笋煮鸡杂的制作材料：
主料：鸡肫120克、鸡肝100克、鸡心100克、鸡肠80克
辅料：竹笋50克、泡椒50克（红泡椒和青泡椒均可）、莴笋20克、子姜15克
调料：大蒜（白皮）10克、味精2克、盐8克、白砂糖2克、香菜5克、芹菜5克、色拉油适量（约500克）、淀粉（玉米）20克

详细做法步骤如下：

• 处理烟笋： 将干烟笋提前用水发好，洗净去除杂质后，切成小指粗细的条状，备用。

• 处理鸡肫： 将鸡肫用清水冲洗干净，去掉多余的脂肪和硬块，然后切成鸡冠形状的小块，便于入味和口感更佳。

• 处理鸡肝与鸡心： 鸡肝和鸡心分别清洗干净，用刀斜片成薄片，注意保持厚度均匀，以便后续烹饪时受热均匀，口感嫩滑。

• 处理鸡肠： 鸡肠先用面粉加醋搓洗去腥，再用清水反复冲洗干净，切成约15厘米长的段，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀码芡，放入油锅中滑熟，捞出控油待用。

• 准备配料： 竹笋切条，泡椒切段（红泡椒和青泡椒搭配使用可增加色泽和风味），莴笋去皮切条，子姜切片，大蒜剁成蒜末。香菜和芹菜择洗干净，切成末备用。

• 炒制底料： 锅中留少量底油，烧热后下入蒜末爆香，接着加入泡椒、子姜片、莴笋头等配料翻炒出香味，再加入烟笋条继续翻炒。

• 调味煮汤： 在炒好的配料中加入适量鲜汤（或清水），调入盐、味精、白糖，搅拌均匀后加盖焖煮约5分钟，使烟笋充分吸收味道。

• 勾渣垫底： 待汤汁略微收浓后，将锅中的配料连汤一起倒入盘中，作为垫底食材，形成基础层。

• 烹煮鸡杂： 原锅保留原汤汁，将之前滑熟的鸡杂（鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠）全部倒入锅中，轻轻翻拌均匀，中小火稍煮片刻，让鸡杂充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘： 观察汤汁浓度适当时开始收汁，边收边翻动鸡杂，使其均匀裹上酱汁。最后撒上切好的香菜末和芹菜末，淋上几滴热油激发香气，即可盛出装盘，摆成宝塔形，美观又诱人。

烟笋煮鸡杂的制作要诀：

• 鸡杂不宜煮得过久，以免口感变老影响整体口感；
• 收汁时要掌握火候，建议使用中火慢慢收，避免糊锅或汤汁过多；
• 烟笋富含维生素，有助于增强体质；
• 鸡内脏含有丰富的铁、磷及蛋白质，具有补血养身、促进消化的功效；
• 本菜含油炸过程，请根据实际需要准备约500克色拉油用于滑鸡杂。