鲜黄花鸡丝汤家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱、水肿食谱、清热解毒食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

鲜黄花鸡丝汤的制作材料：
主料：新鲜黄花菜150克，鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清30克，黄豆粉（或玉米淀粉）20克
调料：味精2克，食盐5克，胡椒粉适量，鸡油10克，鲜汤（或清水）适量

鲜黄花鸡丝汤的特色：
此汤以鲜嫩黄花搭配鸡肉烹制而成，香气扑鼻，汤色清亮，口感鲜美独特，具有良好的滋补功效，适合夏季食用，兼具清热解毒和补气养血的作用。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉：
  将鸡胸脯肉清洗干净，去除筋膜，顺着纹理切成细丝。切好后放入碗中备用。

• 腌制鸡丝：
  向鸡丝中加入少许食盐（约1克），再倒入蛋清，并撒入黄豆粉（或淀粉），用手轻轻搅拌均匀，使鸡丝表面均匀裹上一层浆液。这样做可以让鸡丝在煮的过程中更加滑嫩不柴。

• 处理黄花菜：
  选取新鲜无腐烂的黄花菜，去掉根部老蒂，摘净杂质，用清水反复洗净。然后将黄花菜放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。这一步不仅可以去除黄花菜中的微量生物碱，还能保持其脆嫩口感。

• 煮汤底：
  取锅置于炉灶上，开大火加热，锅热后倒入适量鲜汤（或清水）。待汤水烧开后转为中小火，保持微沸状态。

• 下鸡丝煮制：
  将腌制好的鸡丝沿着锅边缓慢倒入汤中，同时用筷子轻轻搅动，防止粘连。待鸡丝变白浮起，表明已初步熟透。

• 加入黄花菜调味：
  将焯烫好的黄花菜倒入锅中，继续煮约2分钟，使其充分吸收汤汁。随后依次加入剩余的食盐（约4克）、味精、适量胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 收尾提香：
  最后关火，淋入鸡油增香，轻轻搅匀即可盛出食用。

鲜黄花鸡丝汤的制作要诀：

• 鸡丝在上浆时不宜过多添加淀粉，应确保鸡肉吸足水分，这样煮出来的口感才会更加滑嫩。
• 黄花菜一定要选用新鲜品种，且必须提前焯水处理，避免因含有秋水仙碱而引发身体不适。
• 若使用干黄花菜，则需提前泡发并多次换水清洗，以去除杂质和部分苦涩味。

健康提示与营养价值：

• 鲜黄花菜性凉味甘，中医认为其具有清热解毒、利湿通淋、宽胸理气的功效，特别适合夏季饮用。
• 此汤富含优质蛋白、维生素A（胡萝卜素）及膳食纤维，热量低，是理想的轻食养生汤品。
• 在民间，黄花菜常与瘦猪肉一同炖煮，有助于产后催乳。
• 鸡肉温中益气，配合黄花菜可达到气血双补的效果，对体虚、疲劳人群尤为适宜。

食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起不良反应，建议在制作过程中注意食材搭配的合理性。