清蒸茄条家常做法

菜系：川菜 私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 高血压食谱
口味：香辣
工艺：清蒸

清蒸茄条的制作材料：
主料：茄子 400克
辅料：豆豉 10克，豆瓣 10克
调料：酱油 5克，味精 1克，大葱 5克，花椒粉 2克，香油 5克，植物油 30克，辣椒油 20克

清蒸茄条的特色：
香辣适口，口感软嫩，调味丰富而不油腻，具有促进血液循环、延缓衰老、调节血压等功效，适合家庭日常食用。

详细做法步骤：

• 准备配料
  将豆瓣酱和豆豉分别剁成细末，这样更容易炒香并融入调料汁中。同时将大葱切成细葱花备用。

• 调制味汁
  取一只小碗，依次加入辣椒油、花椒粉、味精、酱油、香油以及适量的清水（约10毫升），搅拌均匀后静置备用。此味汁为菜品的核心调味部分。

• 炒制底料
  锅置于火上，倒入植物油烧至五成热（油面微微有烟气）。先下入剁好的豆瓣酱，用中小火慢慢煸炒至油色变红，香味四溢。接着加入豆豉末继续翻炒，炒出豆豉特有的香气后即可关火，将炒好的豆瓣豆豉混合物倒入之前调好的味汁碗中，最后撒入葱花，搅拌均匀。

• 处理茄子
  将茄子洗净后去皮（可根据个人喜好决定是否保留皮），然后切成约6厘米长、2厘米见方的条状。切好的茄条整齐地码放在一个耐高温的平盘或蒸碗中，分两排堆叠摆放，便于蒸透。

• 蒸制茄子
  将装好茄条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约8～10分钟，直到茄子完全熟软、颜色变深、质地柔软但不烂即可取出。

• 上桌享用
  将蒸好的茄条连同蒸盘一起端上餐桌，旁边放置调好的味汁。食用时夹取茄条蘸取味汁即可。也可在蒸熟后趁热淋上调好的味汁拌匀食用，风味更佳。

小贴士：

• 茄子蒸的时间不宜过长，以免过于软塌影响口感；
• 若喜欢蒜香味，可在味汁中加入少许蒜泥提香；
• 豆瓣和豆豉本身带咸味，故加酱油时需控制用量，避免过咸。