汁香鳜鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

汁香鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：鸡蛋100克
调料：植物油50克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，醋3克，甜面酱10克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）20克，味精2克，葱油10克，盐3克

详细做法步骤：

• 处理鳜鱼：
  将新鲜鳜鱼宰杀后，去除鱼鳞、内脏和鳃部，清洗干净。接着剁下鱼头和鱼尾备用。用刀片去鱼腹部两侧的净鱼肉，将鱼肉改刀成柳叶形状的薄片。将鱼头、鱼尾与鱼片一同放入碗中，加入适量的料酒、精盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀后腌制约10分钟，使其入味。

• 调制湿淀粉：
  取一小碗，放入干淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀制成湿淀粉溶液，静置备用。

• 制作蛋糊：
  将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐和少量淀粉，搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊备用。

• 炸制鱼头和鱼尾：
  炒锅置于火上，倒入植物油，加热至六成热（约180℃）。将腌好的鱼头和鱼尾表面水分擦干，均匀地裹上一层干淀粉后，轻轻放入油锅中炸至金黄酥脆。捞出沥干油分，放在盘中备用。

• 炸制鱼片：
  同样将油温保持在六成热，将腌制好的鱼片逐一蘸满之前调好的蛋糊，然后逐片放入锅中炸制。炸至两面金黄酥脆后，捞出控油。

• 摆盘成型：
  准备一个大平盘，先将炸好的鱼头和鱼尾分别摆在盘子的两端，中间依次整齐码放炸好的鱼片，还原成整条鱼的形状，方便后续淋汁及美观。

• 调制酱汁：
  换锅洗净后置于火上，加入葱油加热，待葱香味飘出后，放入甜面酱小火略炒，注意不要炒糊。随后加入适量清水，再依次放入白糖、醋、精盐和味精，搅拌均匀后大火煮沸。

• 勾芡收汁：
  待汤汁沸腾后，倒入事先调好的湿淀粉水，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油，搅拌均匀后关火。

• 浇汁装盘：
  将调好的酱汁均匀地浇在摆好形的鳜鱼上，使整道菜肴色泽光亮，香气扑鼻。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。