沙锅凤丸家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱，补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【沙锅凤丸】的制作材料：
主料：鸡肉400克、肥膘肉750克
辅料：油菜心100克、淀粉（玉米）50克、鸡蛋100克
调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、盐5克、味精2克

详细做法步骤：

• 准备工作：将鸡肉和肥膘肉清洗干净，剁成细腻的肉末。大葱剥皮洗净切末，生姜去皮拍松后剁成姜末备用。油菜心择洗干净，保持完整备用。

• 制作肉丸：在一个大碗中，放入剁好的鸡肉末和肥膘肉末，加入葱末、姜末、打散的鸡蛋液以及玉米淀粉。用筷子或手顺着一个方向充分搅拌，直至肉馅上劲，形成有黏性的肉茸。然后将其分成四份，用手掌搓成大小均匀的大肉丸子。

• 炸制定型：起锅烧热，倒入适量食用油，油温升至六成热时，将肉丸轻轻放入锅中，中小火炸制约3-4分钟，待表面呈现金黄色泽且定型后捞出控油。

• 炖煮入味：取一沙锅，将炸好的大肉丸放入锅中，加入适量清汤（或高汤），再放入几片葱段、姜片及料酒。大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至肉丸软烂入味。

• 调味收尾：炖好后，加入适量食盐调味，再放入洗净的油菜心，继续加热至菜心变软、汤汁再次烧开。最后撒入味精提鲜，轻轻搅匀即可关火。

• 出锅享用：将沙锅凤丸趁热端上桌，汤汁浓郁，肉丸软嫩多汁，搭配清淡油菜心，口感丰富，营养滋补。

小贴士——食物相克提醒：

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：与鹅肉同食易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

温馨提示：本菜适合体质虚弱、气血不足者食用，具有良好的滋补作用，但需注意食材搭配禁忌，确保饮食健康安全。