水晶金钟鸡家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：健脾开胃、益智补脑、缓解贫血、助消化

水晶金钟鸡（五香口味，拌制工艺）的制作方法：

【原料准备】
主料：鸡胸脯肉150克、鸡蛋100克、松花蛋（鸭蛋）120克
辅料：豌豆50克、苦瓜50克、樱桃30克
调料：琼脂10克、盐3克、味精2克、白砂糖3克、辣椒油5克、胡椒粉2克

【详细步骤说明】

• 煮制食材：将鸡蛋和松花蛋放入锅中，加入适量清水，用中火煮熟。煮好后捞出立即放入凉水中浸泡几分钟以便去壳，去壳后冲洗干净备用。

• 处理鸡胸肉：将鸡胸脯肉洗净，放入另一锅清水中煮至熟透。煮好后捞出沥干水分，放凉备用。

• 切片与切粒：将煮好的鸡蛋剥壳后取出蛋白部分；松花蛋也剥壳。将蛋白、松花蛋和一半的鸡胸脯肉切成细薄的柳叶状片。剩下的另一半鸡胸肉切成小碎粒备用。

• 处理樱桃：将红樱桃用清水洗净，去掉果核后对半切开备用。

• 泡发琼脂：取10克琼脂，放入清水中浸泡约10分钟，待其软化涨发后捞出备用。

• 腌制苦瓜丝：将苦瓜洗净，去掉内瓤和籽，切成细丝。加入适量精盐、味精、白糖和辣椒油调味，轻轻拌匀后静置片刻，使其入味。

• 组装造型：取若干个小茶杯或耐热玻璃杯，先在每个杯子底部放入一片红樱桃。接着在杯壁周围依次间隔摆放鸡蛋白片、松花蛋片和鸡脯肉片，形成美观的层次。中间部分填入鸡肉碎粒，最上面撒上几粒青豌豆进行点缀。

• 调制琼脂汤：另起一锅，加入适量鸡清汤（或清水），放入已经泡发好的琼脂，用小火慢慢加热至琼脂完全融化。随后加入适量盐和味精搅拌均匀，再过滤掉杂质确保汤汁清澈。

• 浇注定型：将调好味的琼脂汤缓缓倒入已装好食材的小茶杯中，直至满杯。待冷却后放入冰箱冷藏，静置至少2小时，使内容物凝固成型。

• 脱模装盘：食用前将冷藏好的水晶金钟鸡从冰箱取出，小心地将茶杯倒扣在餐盘中，使成品完整脱模。最后在四周码上事先腌制好的苦瓜丝作为装饰和配味。

• 撒粉调味（可选）：如喜欢辛香口感，可在成品表面撒少许胡椒粉提味。

【温馨提示】

• 食材搭配需注意相克禁忌：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖一同食用。
• 可根据个人口味调整调料用量，尤其是辣椒油的使用，可根据喜好增减。
• 若想提升颜值，可在码放食材时多加些色彩搭配，例如加入胡萝卜丝或其他蔬菜丝替代部分苦瓜丝。