油泡小牛肉（一）家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：炸烧味
工艺：清炸

油泡小牛肉（一）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)500克
调料：姜5克，大葱25克，酱油25克，大蒜（白皮）10克，料酒20克，盐3克，白砂糖10克，香油5克，胡椒粉1克，味精1克，植物油70克

油泡小牛肉（一）的特色：
鲜嫩，滑爽，郁香。

详细做法步骤：

• 食材处理： 将生姜和大葱分别切成细丝；蒜头拍碎剁成蒜茸备用。
• 牛肉处理： 选用嫩牛肉，剔除筋膜后切成大小均匀的2厘米见方的小块。用刀背轻轻敲打牛肉块，使其肉质松软，更易入味。将处理好的牛肉放入碗中，加入适量料酒、胡椒粉、蒜茸以及精盐，搅拌均匀后腌制1小时，让其充分吸收调料的味道。
• 沥干水分： 腌制完成后，将牛肉捞出，放在滤网或厨房纸上静置片刻，使其表面水分自然沥干，这样在后续油泡过程中更容易形成外酥里嫩的口感。
• 热锅预热： 取一个耐高温的烤盘，倒入适量熟植物油（约300克），然后放入切好的姜丝和葱头丝，送入已预热至200℃的烤箱中，烘烤5分钟，使香味渗出。
• 油泡牛肉： 烤箱取出后，将腌制好的牛肉块小心地放入烤盘中，保持油温，继续以200℃的温度油泡10分钟。随后翻面再继续油泡10分钟，确保两面受热均匀，肉质熟透。
• 焖制收味： 关闭烤箱电源后，让牛肉在余温中焖制5分钟，使肉质更加柔软，味道更加浓郁。
• 调味装盘： 捞出牛肉块，摆放在盘中。另取一个小碗，加入酱油、白糖、香油、味精调匀，淋在牛肉上即可食用。

油泡小牛肉（一）的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟植物油约300克。建议使用烤箱进行油泡操作，可避免明火烹饪带来的油烟困扰，同时更能保证牛肉受热均匀、口感一致。选择后腿部位的嫩牛肉是关键，肉质紧实又不失柔嫩，适合此类快火快熟的做法。