油氽鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
工艺：汆

油氽鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：大葱25克，花椒5克，姜25克，料酒25克，糖色25克，香油5克，味精1克，胡椒粉2克，盐10克，猪油（炼制）100克，植物油适量（约500克）

油氽鸡的相关功效：
鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，具有温中益气、补虚填精的作用。此菜口感嫩滑，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：
  选用一只嫩仔鸡，宰杀煺毛后彻底清洗干净。用刀从脊背剖开，去除内脏和多余的脂肪。接着去掉鸡腿的大骨，并用刀背轻轻剁击鸡身各部位，使肉质更加松软入味。将处理好的鸡放入一个大盆中备用。

• 腌制鸡肉：
  在盆中加入盐、料酒、姜片、葱段进行腌制，用手将调料均匀涂抹在鸡身内外，确保每一处都充分入味。盖上保鲜膜静置腌制约10分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

• 初步炸制定型：
  取锅倒入适量植物油，烧至六成热（约180℃），将腌好的鸡轻轻放入油锅中，炸至表面呈米黄色即可捞出。这一步主要是为了定型并锁住鸡肉内部水分。

• 慢火氽煮入味：
  将炸好的鸡放入锅中，加入适量清汤（没过鸡身即可），再放入花椒、胡椒粉、葱段和糖色。转小火慢慢氽煮，保持微沸状态约30分钟，直至鸡肉熟透、入味。期间注意翻动几次，使味道更均匀地渗透。

• 收汁增香：
  鸡肉煮熟后将其捞出，控干汤汁后放入盘中。将锅中的花椒、葱段捞出剁成细蓉，重新放回锅中，加入少许味精，继续用小火收汁，直到汤汁变得浓稠。最后加入香油搅拌均匀，盛出备用。

• 切条装盘：
  将煮熟的鸡切成约4厘米长的条状，整齐地码放在盘中。将之前收好的浓汁均匀淋在鸡块上，使成品色泽光亮、香气四溢。

油氽鸡的特色：
香嫩化渣，油而不腻。外皮酥香内里鲜嫩多汁，入口即化，是一道兼具美味与营养的经典私家菜肴。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。另外氽煮时火候不宜过大，以免鸡肉变老影响口感。