汤泡牛丸家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

汤泡牛丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：香菜15克，荸荠粉45克
调料：盐11克，味精11克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油3克，猪油（炼制）10克，苏打粉10克，大葱15克，花生油10克

汤泡牛丸的特色：
牛丸爽滑，汤鲜甜可口。

详细做法步骤：

• 处理牛肉：
  将瘦牛肉洗净后切成大片，放入容器中，加入苏打粉（食粉）10克，均匀腌制20分钟。腌好后用清水将牛肉片彻底冲洗干净，再用干净毛巾吸干表面水分备用。

• 捶打牛肉：
  将处理好的牛肉片铺在砧板上，使用铁锤用力捶打约30分钟，直到肉质变得松软细腻。随后加入精盐继续捶打10分钟，直至牛肉变成泥状。然后改用刀剁约5分钟，使肉泥更加细滑均匀，最后放入盆中备用。

• 调制肉馅：
  在清水中加入荸荠粉搅拌均匀，制成水淀粉液。将此液倒入牛肉泥中，并加入味精6克、白糖3克、胡椒粉2克、香油2克，用手顺时针方向不断搅打，直到肉馅呈现出胶黏状态。接着加入花生油5克，继续挞拌至完全融合，放置一旁静置片刻。

• 挤牛丸煮熟：
  取一口干净锅，加入适量清水，大火烧沸后离火。用双手蘸水后，将牛肉馅捏成大小一致的丸子（每颗约15克），逐个轻轻挤入热水中。随后将锅重新置于炉灶上，改用文火慢煮，待所有牛丸浮起水面后立即捞出，迅速过冷水使其口感更弹牙，冷却后备用。

• 准备配料与汤底：
  另取锅将煮牛丸时的原汤再次加热至沸腾，放入做好的牛丸稍作回热。随后将牛丸和原汤一起倒入汤碗中，在碗中依次加入葱段15克、香菜15克、胡椒粉1克、香油1克、猪油10克。

• 炖制高汤浇淋：
  取另一口锅，加入上汤1500克，放入剩余的味精7克、盐7克，小火加热至汤沸，期间注意撇去浮沫保持汤色清澈。待汤调好后将其缓缓倒入盛有牛丸的汤碗中即可完成。

汤泡牛丸的制作要诀：
本品需上汤约1500克。

小贴士-食物相克提示：
香菜不宜与中药白术、丹皮同时食用，以免影响药效。