油炸核桃猪腰家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：油炸

【核桃猪腰的制作材料】
主料：猪腰子 400克
辅料：核桃仁 50克，鸡蛋清 100克
调料：生姜 5克，精盐 3克，料酒 5克，大葱 10克，花生油适量（约600克）

【详细制作步骤】

• 处理猪腰：将猪腰洗净后对半剖开，用刀去除内部白色筋膜及臊腺部分。然后将猪腰切成腰花状，放入清水中加入适量料酒、葱段和姜末拌匀，腌制大约半小时以去腥提鲜。腌好后捞出沥干水分备用。

• 清洗腰花：为确保去除猪腰的异味，可将切好的腰花再次放入清水中，加入少量料酒清洗两遍，随后彻底沥干水分。

• 炸制核桃仁：将核桃仁提前用清水浸泡约10分钟至软化，锅中倒入适量花生油，油温加热至五成热（约150℃），放入核桃仁小火慢炸至酥脆，捞出控油备用。

• 包裹核桃仁：取每一块腰花摊平，中间放上一小块炸好的核桃仁，再将腰花包住核桃仁，保持腰花自然展开的形状，尽量使花纹朝外美观。

• 挂蛋清糊：将鸡蛋清打散，均匀地涂抹在包有核桃仁的腰花表面，使其裹上一层蛋清液。

• 第一次油炸定型：锅中重新倒油，油温升至五成热，将腰花逐一放入锅中，中小火炸至表面呈金黄色时捞出，控油。

• 第二次复炸上色：继续将油温升高至八成热（约180℃），将之前炸好的腰花再次下锅复炸，时间不宜过长，炸至表皮酥脆、颜色变为深金黄色即可捞出。

• 装盘调味：将炸好的核桃猪腰摆盘，可根据个人口味撒少许盐或椒盐增添风味。

【核桃猪腰的制作要诀】

• 猪腰一定要清理干净，尤其是内部的白膜和筋络，否则会有腥臊味。
• 第一次清洗腰花时加料酒有助于进一步去腥。
• 复炸可以提升口感，使外皮更酥脆，内里更嫩滑。
• 因为两次油炸，需准备较多花生油，建议使用深锅操作，注意控制油温避免炸糊。

【菜系相关功效】
此菜具有补肾纳气、止咳平喘的功效，特别适合气短胸闷、咳嗽无力者食用，是补虚养身、壮腰健肾的理想药膳菜肴。

【健康提示与食物相克】

• 核桃不宜与野鸡肉同食，易引发不适；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应慎食核桃。
• 核桃性热，多食易生痰动火，若与白酒同饮可能引起咯血症状，所以有咯血病史者应严格忌口。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响消化吸收或产生不良反应。