氽发菜卷家常做法

菜系：私家菜
功效：利尿食谱、祛痰食谱、清热去火食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

氽发菜卷的制作材料：
主料：发菜（干）100克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，虾仁50克
调料：酱油10克，料酒10克，盐4克，姜汁5克，香菜5克

详细步骤说明：

• 泡发发菜：将干发菜放入大碗中，倒入适量开水浸泡约20分钟，待其软化后捞出。用清水反复漂洗几次，去除泥沙和杂质。洗净后放入开水锅中焯烫一下，确保彻底软化并杀菌，随后捞出过凉水，沥干水分，切成适合包裹的段状备用。

• 处理冬笋：将冬笋去皮后清洗干净。取一半冬笋切成薄片，放入沸水中焯水片刻，捞出后过冷水，沥干备用。另一半冬笋切成细丝，同样放入沸水中焯水，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 处理虾仁：将新鲜虾仁清洗干净，去掉肠线，用厨房纸巾吸干水分。接着用刀背或搅拌机将其剁成细腻的虾茸备用。

• 处理香菇：将鲜香菇去蒂洗净，切成细丝后放入沸水中焯水，捞出后过冷水，沥干水分备用。

• 准备香菜：将香菜择洗干净，去掉老根和杂质，切成小段备用。

• 包裹发菜卷：将泡发好并切好的发菜均匀分成12份。在干净的盘子上平铺一份发菜，依次放上香菇丝、冬笋丝和虾茸，注意不要放太多以免漏出。然后将发菜从一端卷起，形成一个整齐的小卷。每卷完成后用一根香菜梗缠绕固定住发菜卷，防止散开。将做好的发菜卷整齐码放在大盘中。

• 蒸制发菜卷：在蒸锅中加足量水，烧开后将码好发菜卷的大盘放入蒸锅中，淋上少许料酒和姜汁。盖上锅盖大火蒸约10分钟即可。蒸好后取出稍微冷却后倒掉盘中的多余汤汁。

• 调汤氽煮：另起炒锅，加入适量清水（大约能没过食材），放入之前焯好的冬笋片，再加入姜汁、酱油和精盐。大火烧开后撇去浮沫，使汤汁清澈。随后将调好味的汤汁缓缓倒入盛有发菜卷的大盘中，让发菜卷充分吸收汤汁的味道。

• 成品装盘：最后可根据个人喜好撒上少量香菜段点缀，即可上桌食用。

小贴士-食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。