油炸土豆丸子家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

油炸土豆丸子的制作材料：
主料：土豆（黄皮）300克，胡萝卜100克
辅料：鸡蛋75克，香菇（鲜）10克
调料：淀粉(豌豆)15克，植物油40克，盐3克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精1克

油炸土豆丸子的特色：外焦里嫩，鲜香可口。

【详细步骤说明】：

• 准备土豆泥：将黄皮土豆洗净后放入锅中，加入适量清水煮至酥烂。捞出后剥去外皮，趁热用压泥器或叉子将其压成细腻的土豆泥，放入大碗中备用。

• 处理胡萝卜：将胡萝卜去掉根部，彻底清洗干净后擦成细泥。取炒锅置于火上，倒入少量植物油加热，放入胡萝卜泥小火稍炸一下，使其香味释放出来。随后将炸好的胡萝卜泥铲入装有土豆泥的大碗中。

• 处理香菇：将新鲜香菇洗净，去除杂质，直接加入到土豆泥碗中，增加口感和风味。

• 混合配料：向大碗中打入鸡蛋，接着依次加入精盐、白砂糖、味精、胡椒粉、淀粉以及泡发香菇时留下的水（适量），使用筷子或手充分搅拌均匀，直至形成具有一定黏性的馅料。搅拌过程中要注意力度，确保食材融合紧密。

• 调制油温炸制：在炒锅中倒入足量植物油（约300克），开火将油加热至八成热（油面微微冒烟）。用手或勺子将调好的土豆泥挤成大小均匀的小丸子，逐个放入热油中炸制。

• 控制火候：炸的过程中保持中大火，待丸子表面呈现金黄色并浮起时，用漏勺捞出沥干多余油分。如果希望更加酥脆，可复炸一次，时间控制在20秒左右即可。

• 装盘享用：将炸好的土豆丸子整齐码放在盘中，趁热食用最佳，外层酥脆，内里软糯，香气扑鼻。

【注意事项】：

• 制作过程中要保证土豆泥细腻，胡萝卜泥不宜过粗。
• 香菇建议提前泡发，如使用鲜香菇则需仔细清洗。
• 搅拌时一定要“上劲”，这样丸子才更有弹性。
• 炸制时油温不能太低，否则容易吸油过多影响口感。

油炸土豆丸子的制作要诀：因过油炸制过程，需准备植物油约300克。

小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系相关功效：这道油炸土豆丸子富含碳水化合物、蛋白质及多种维生素，具有增强体力、补充营养的作用，适合家庭日常食用，尤其适合儿童和体力劳动者。