干煸鸡块家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

【干煸鸡块】的制作材料：
主料：鸡翅800克
调料：花椒20克，八角5克，辣椒（红、尖、干）20克，大葱15克，姜10克，植物油适量，食盐适量，料酒适量

【详细制作步骤】：

• 鸡翅预处理：将鸡翅清洗干净后剁成大小均匀的小块。放入碗中加入适量食盐和料酒拌匀，腌制大约15分钟，让鸡块充分入味。

• 炸鸡块定型：锅中倒入适量植物油，置于炉火上加热至油温七成热（约180℃），将腌制好的鸡块沥干水分后逐块下入油锅中，用中小火慢慢翻炸。炸至鸡块表面呈现金黄酥脆的状态时捞出控油备用。

• 煸炒调料提香：另起一炒锅，加入少量植物油（约两匙），油热后放入花椒粒和姜末，用中小火慢慢煸炒，直至散发出浓郁香味。

• 加入辅料与鸡块翻炒：接着将炸好的鸡块倒入锅中，同时加入八角继续翻炒。随后放入切好的干红辣椒段和葱花，保持中火不断翻炒，使鸡块与调料充分融合。

• 调味出锅：当鸡块颜色逐渐变深，麻辣香气四溢时，根据个人口味加入适量食盐和味精进行最后调味，翻炒均匀后即可关火装盘。

【菜品功效】：
此菜具有温中散寒、增进食欲、补充营养等功效，适合家庭日常食用，尤其适合在寒冷季节或食欲不佳时享用。

【制作要诀】：
掌握好炸制火候，确保鸡块外酥里嫩；煸炒过程中注意控制火候，避免调料炒糊影响口感。触类旁通干煸肉丝也可采用类似方法制作。