烧老豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：烧老豆腐是一道家常风味浓郁的经典菜品，豆腐经过蒸制后更加紧实有韧性，搭配胡萝卜和油菜等蔬菜，营养均衡，具有增强免疫力、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

【烧老豆腐的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：老豆腐2块（约400克），熟胡萝卜丝50克，油菜丝少许（约30克）。
• 调料：食盐适量，姜末少许，酱油1大勺，干淀粉适量，植物油适量，清水或高汤半勺（可根据口味调整）。

二、处理豆腐：

• 将豆腐整块放入蒸锅中，用中火蒸制约30分钟。蒸的过程中注意观察，当看到豆腐表面出现明显蜂窝状小孔时，说明豆腐已经蒸透，质地变得紧实且富有弹性，取出放凉备用。

三、煎炒入味：

• 锅中倒入适量植物油，开大火加热至油温七成热。
• 加入葱花和姜末爆香，炒出香味后先放入胡萝卜丝翻炒几下，再加入油菜丝一同翻炒至略微变软。
• 接着加入酱油，继续翻炒均匀，使调料充分融合。
• 倒入适量清水或高汤（约半勺），轻轻搅动，让汤汁开始升温。

四、烧制豆腐：

• 将蒸好的豆腐切成适口大小的块状，轻轻放入锅中，与蔬菜一同烧制。
• 转中小火，盖上锅盖焖烧约2～3分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
• 揭盖后检查汤汁情况，若汤汁较多可略为收汁，保持菜肴鲜亮不腻。

五、勾芡出锅：

• 取一小碗，加入适量干淀粉，加少量清水调匀成水淀粉。
• 沿锅边慢慢倒入水淀粉，边倒边轻轻翻动豆腐，使汤汁变得浓稠。
• 待汤汁均匀包裹在豆腐和蔬菜上后即可关火，装盘上桌。

温馨提示：

• 选用老豆腐（北豆腐）口感更佳，蒸制后更能吸收汤汁味道；
• 胡萝卜丝提前焯水或炒熟，色泽更鲜艳、口感更好；
• 若喜欢口感丰富，还可根据个人喜好添加木耳丝、香菇丝等配料；
• 勾芡不宜过厚，以汤汁浓稠但不粘腻为宜。

这道烧老豆腐做法简单，咸香适口，是一道营养又下饭的家常美味。