核桃仁粥家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

核桃仁粥的介绍：
上海风味点心，已有20多年流行历史，是适合老年人四季食用的养生粥品，具有健脑、补肾、润肺之功效。

核桃仁粥的特色：
粥体稠浓香甜，口感细腻，甜而不腻，营养丰富，令人回味。

核桃仁粥的制作材料：

• 大米 250克
• 核桃肉 100克
• 白糖 200克

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将大米和核桃肉分别准备好。大米选用优质粳米为佳，核桃肉要选择无霉变、无异味的新鲜核桃仁。

• 处理核桃仁：将核桃肉用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后放在案板上用刀背或擀面杖捣碎成小颗粒状，这样有助于在熬煮过程中释放香味，同时让粥口感更细腻。

• 淘洗大米：将大米放入清水中反复淘洗2～3次，直至水清为止，去除表面灰尘和杂质，沥干备用。

• 开始熬煮：

  • 取一口干净的锅（建议使用砂锅或不锈钢锅），加入约2000克清水，大火烧开。
  • 加入已淘洗干净的大米，用勺子轻轻搅动几下，防止粘底。
  • 待再次煮沸后，转中小火慢熬，期间不时搅拌，防止糊锅。

• 加入核桃仁：待大米煮至半熟状态（大约煮了20分钟左右），将事先捣碎的核桃仁一同加入锅中，继续用中小火熬煮。

• 熬至黏稠：持续熬煮约30～40分钟，直至大米完全开花、粥汤变得浓稠顺滑。此时粥的颜色会略微泛黄，香气四溢。

• 调味出锅：

  • 关火前加入白糖200克，根据个人口味可适当调整用量。
  • 用勺子充分搅拌均匀，使糖完全溶解于粥中。
  • 盛出稍凉后即可享用。

核桃仁粥的制作要领：

• 熬粥时水量要一次加足，避免中途加水影响口感。
• 火候控制是关键，先旺火后中火，确保米粒充分开花、粥体浓稠。
• 核桃仁不宜过早加入，以免煮得太烂而失去香味。
• 若喜欢更加浓郁口感，可在粥快好时加入少许牛奶或椰奶提升风味。

此粥不仅味道香甜可口，而且营养丰富，特别适合老年人、体质虚弱者及脑力劳动者日常食补。