鲫羹煲白菜家常做法

菜系：私家菜
功效：利尿食谱、清热解毒食谱、益智补脑食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

【鲫羹煲白菜的详细做法】

• 准备食材与初步处理：

  • 取新鲜鲫鱼一条（约100克），先去除鱼鳞、鱼鳃，剖开腹部取出内脏，用清水彻底冲洗干净。
  • 将处理好的鲫鱼放入蒸锅中，或者用煮锅加水煮熟。待鱼熟透后取出，稍放凉，小心剔除鱼骨和刺，只保留鱼肉备用。

• 处理白菜：

  • 准备白菜500克，剥去外部的老叶和硬帮，取嫩菜心部分，用清水洗净泥沙。
  • 锅中烧开水，将白菜心放入焯烫至八成熟（约1分钟左右），颜色变翠绿即可捞出，迅速过凉水保持口感和色泽。

• 煨制白菜心：

  • 另起一锅，加入适量高汤（或清水），放入少许精盐（约1克），然后将焯过水的白菜心放入锅中，小火慢煨至完全熟软。
  • 煨好后将白菜心捞出，整齐地码放在大碗或深盘中，作为底料备用。

• 制作鲫鱼羹汤汁：

  • 取干净炒锅，加入鸡油15克，加热融化后倒入适量高汤（约300毫升）。
  • 接着将之前拆好的鲫鱼肉放入锅中，加入剩余的盐2克、味精2克、胡椒粉1克，大火烧开后转中小火煮几分钟，使味道充分融合。
  • 最后用水淀粉（豌豆淀粉5克加少量水调匀）勾芡，使汤汁略显浓稠，均匀包裹住鱼肉。

• 成品装盘：

  • 将熬制好的鲫鱼羹连汤带肉一起缓缓浇在已码好的白菜心上，香气扑鼻，汤汁鲜美，即可上桌享用。

【温馨提示】：

• 鲫鱼具有良好的滋补作用，但忌与大蒜、砂糖、蜂蜜、鸡肉等同食；吃鱼前后也尽量避免饮茶，以免影响营养吸收或引起不适。
• 此菜汤白味鲜，适合秋冬季节食用，既能清热解毒，又有助于大脑健康和预防心血管疾病。