鲜蚝煲家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鲜蚝煲的制作材料：
主料：牡蛎（鲜）1000克
调料：姜160克，大葱200克，青蒜30克，盐6克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理生蚝（牡蛎）：将新鲜的牡蛎放入清水中彻底清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。随后将牡蛎放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，仅需稍微烫一下即可捞出。将焯好水的牡蛎放入筲箕中沥干水分备用。这一步可以有效去除牡蛎中的腥味，同时保持其嫩滑口感。

• 准备配料：将生姜去皮后洗净，用刀拍扁再剁成碎末；大葱洗净后切成两段；青蒜洗净后也切成小段备用。以上配料可根据个人喜好适当调整用量。

• 爆香配料：取一瓦缸或砂锅置于炉上，先加热空锅至微微冒烟后加入适量食用油。待油热后放入切好的姜末、青蒜段以及部分大葱段，中小火慢慢煸炒，直至香味四溢。

• 下入主料翻炒：将焯过水的牡蛎倒入锅中，与锅中的姜蒜等配料一同翻炒均匀，让牡蛎充分吸收香味。翻炒时间控制在1分钟左右，避免过度翻炒导致牡蛎肉质变老。

• 加水炖煮：向锅中倒入约小半碗清水（约100毫升），然后根据口味加入适量的盐和味精进行调味。盖上锅盖转小火慢煮7～8分钟，使牡蛎更加入味且软嫩多汁。

• 收尾处理：打开锅盖，加入剩余的大葱段，搅拌均匀。随后调入适量的水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，最后淋入少许熟油提升香气。再次搅拌均匀后即可关火出锅。

注意事项及小贴士：

• 牡蛎性寒，建议搭配姜片一起食用，有助于中和寒性，保护肠胃。
• 焯水时动作要快，避免长时间煮制影响口感。
• 喜欢汤汁多一些的可适当增加水量，但注意勾芡比例也要相应调整。
• 食物相克提示：牡蛎肉不宜与糖同食，以免引起消化不良或其他不适反应。