鲜蘑玉兰片家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

鲜蘑玉兰片的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）350克，玉兰片250克
调料：花生油30克，大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克，胡椒粉2克，盐2克，味精1克

鲜蘑玉兰片的特色：
汁浓味鲜，爽口不腻。

详细制作步骤：

• 处理鲜蘑： 将罐头中的鲜蘑取出，用清水冲洗干净，然后一切两开备用。注意尽量选用质地饱满、无破损的鲜蘑，以保证口感和美观。
• 切制玉兰片： 将玉兰片切成滚刀块。滚刀切法可以使食材受热更均匀，也更容易入味。
• 准备配料： 大葱和生姜分别洗净后切片备用。葱姜用于炝锅提香，是这道菜的关键调味基础。
• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火烧开后放入鲜蘑和玉兰片，快速焯水至断生即可捞出，去除杂质并保持食材的脆嫩口感。
• 热锅凉油炒制： 取炒锅置于火上，倒入花生油，待油温五成热时下入葱片和姜片，小火煸炒出香味。
• 烹制汤底： 加入料酒继续翻炒几下，随后加入适量素汤（或清水），大火烧开。素汤可根据个人喜好选择使用香菇水或其他清淡蔬菜汤，以提升整体鲜味。
• 调味炖煮： 汤开后将葱片和姜片捞出不用，接着放入焯过水的鲜蘑和玉兰片，再依次加入精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，使食材充分吸收调味料的味道。
• 勾芡收汁： 将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。转中小火慢慢收汁，使汤汁变得浓稠适中，包裹在食材表面，增强口感层次。
• 出锅装盘： 待汤汁浓稠且食材熟透后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

鲜蘑玉兰片的制作要诀：
此菜选用鲜蘑罐头1听更为方便快捷，但若使用新鲜蘑菇则需提前清洗并焯水处理，效果更佳。整个过程应控制好火候，避免食材煮老影响口感，同时勾芡不宜过厚，保持自然浓稠为宜。

菜系相关功效：
本菜品适合老年人日常饮食，低脂低热量，有助于控制血压，且富含膳食纤维与植物蛋白，具有一定的防癌抗癌作用，是一道兼具营养与美味的健康菜肴。