菜系:私家菜
补气食谱|青少年食谱|营养不良食谱
口味:清香味
工艺:烩
【鲜豌豆烩里脊的制作材料】
主料:鲜豌豆150克、猪里脊肉100克
辅料:玉米面(黄)10克
调料:料酒3克、盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克、食用油适量、清水适量
【鲜豌豆烩里脊的功效】
此菜富含优质蛋白质和多种维生素,具有补气养血、促进生长发育的作用,特别适合体质虚弱、食欲不振的青少年及儿童食用。同时也有助于改善营养不良状况。
【详细步骤说明】
- 处理食材:将猪里脊肉清洗干净,切成指甲盖大小的薄片。放入碗中加入料酒、精盐各1克、清水少许以及玉米粉,搅拌均匀,腌制10分钟,使肉片上浆,口感更嫩滑。
- 煮豌豆:将新鲜豌豆洗净,放入锅中,加水煮熟备用。注意不要煮得太烂,保持豌豆的清香与口感。
- 热锅凉油:取炒锅置于火上,烧热后倒入适量食用油,待油温五成热时,下入腌制好的里脊肉片快速滑散,炒至变色断生即可盛出备用。
- 烩制菜品:锅中留底油,重新加热后倒入煮好的豌豆和炒好的里脊肉片,翻炒均匀。接着加入适量高汤或清水,调入剩余的盐2克、味精2克,轻轻翻拌均匀。
- 勾芡收汁:将淀粉5克加入约10克清水调匀,缓缓倒入锅中,边倒边搅动,使汤汁浓稠适中,再稍煮片刻,让味道充分融合。
- 出锅装盘:待汤汁略收、食材熟透后即可关火,盛入盘中,趁热食用,口感最佳。
【温馨提示】
- 玉米面(黄)忌与田螺同食,否则可能引起中毒;也应尽量避免与牡蛎一同食用,以免影响锌的吸收。
- 此菜清淡可口,建议搭配米饭或馒头等主食一起食用,营养更全面。