鲜虾豆腐煲家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 胃调养食谱 清热解毒食谱 回乳食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：咸甜味
工艺：煮

鲜虾豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐（北）400克
辅料：虾籽40克
调料：老抽5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，葱1根，食用油适量，水淀粉少许，上汤半碗

详细步骤说明：

• 准备食材： 将豆腐从包装中取出后，放入清水中轻轻浸泡约10分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加嫩滑。泡好后捞出沥干水分备用。
• 处理虾籽： 取干净的小碗，加入温水将虾籽浸泡约10～15分钟，使其软化并释放出鲜味，待用。
• 切配辅料： 将葱洗净后切成段状，分为葱头和葱叶两部分使用，以提升香气层次。
• 煸香葱头： 取一瓦煲或小锅，置于炉灶上，开中小火加热，倒入适量食用油，放入葱头部分，煸炒至微微焦黄、香味溢出。
• 加入高汤： 倒入半碗上汤（可用清水代替），转大火烧沸。
• 下豆腐炖煮： 把沥干水分的豆腐小心放入煲中，保持完整形态，随后加入老抽、盐、白糖调味，注意控制咸甜比例。
• 加入虾籽提鲜： 将泡好的虾籽连同泡发的水一起倒入煲中，与豆腐一同慢火炖煮，加盖焖煮约10分钟左右，使豆腐充分吸收汤汁和虾籽的鲜香。
• 勾芡调味： 打开盖子检查汤汁浓稠度，根据个人口味再次调整咸淡，随后加入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。
• 撒入葱段收尾： 最后加入剩余的葱段和几滴熟油（可选），轻轻搅拌均匀即可关火。

成品特点：
鲜虾豆腐煲色泽金黄，口感嫩滑，汤汁浓郁，咸甜适口，具有补肾益气、健脾开胃、清热解毒等多重功效，适合家庭日常滋补食用。