菜系:私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 高血压食谱
口味:酸甜味
工艺:焖
鲫鱼煲的制作材料:
主料:鲫鱼960克
辅料:油菜160克
调料:白醋85克,白砂糖50克,香菜20克,淀粉(玉米)10克,花生油20克
鲫鱼煲的特色:
酸酸甜甜,鱼肉滑嫩鲜香,鱼骨也甘软可口,适合送酒或佐饭,风味独特。
教您鲫鱼煲怎么做,如何做鲫鱼煲才好吃:
-
处理鲫鱼:将鲫鱼宰杀干净,去除内脏、鳞片和鳃,用清水彻底洗净。用厨房纸巾吸干表面水分,放入适量盐进行腌制约10分钟,以去腥并增加底味。
-
裹粉炸制:将玉米淀粉均匀地撒在鲫鱼表面,用手轻轻涂抹,使鱼身均匀裹上一层薄粉。锅中加热倒入花生油,待油温升至七成热时,小心放入鲫鱼,中小火炸至两面呈金黄色,捞出沥油备用。这一步可以使鱼肉更加紧实,同时锁住香味。
-
准备配菜:将油菜清洗干净,去掉老叶,切成细丝备用。
-
爆香蒜末:取一口瓦煲(或耐热砂锅),置于炉灶上,加入少许花生油,烧热后放入蒜茸,小火煸炒出香味。
-
调味焖煮:向瓦煲中依次加入白醋、白糖以及少量盐,搅拌均匀后,放入已炸好的鲫鱼。转为小火加盖焖煮约7~8分钟,让鱼肉充分吸收酸甜汤汁的味道。
-
加入油菜:打开盖子,将切好的油菜丝放入煲中,继续焖煮约2~3分钟,直到油菜变软但仍保持翠绿。
-
收尾调味:根据个人口味再次调整咸淡,最后撒入洗净的香菜段,略焖片刻即可。
-
上桌享用:原煲直接端上餐桌,趁热食用,风味更佳。
小贴士 - 食物相克:
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。