圆白菜炒腊肉家常做法

菜系：家常菜谱
圆白菜炒腊肉

功效：圆白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、排毒养颜，增强身体代谢功能，特别适合女性日常保健食用；腊肉则提供丰富的蛋白质和脂肪，使整道菜肴营养均衡，口感更佳。

制作材料：
主料：圆白菜1个，腊肉适量（约50克），青蒜2根，红尖椒1个。
调料：盐适量，味精少许，豆豉1小勺，色拉油适量。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 圆白菜去掉外层老叶，洗净后切成大小适中的块状，便于入味和翻炒。
  • 青蒜去掉根部，洗净后切成段；红尖椒去籽，切成与圆白菜相仿的块状备用。
  • 腊肉提前用清水浸泡30分钟去除部分咸味，然后放入锅中，加入冷水煮沸后继续煮2分钟，捞出晾凉，再切成薄片。

• 焯水处理：

  • 另起一锅水，水开后先将腊肉片放入焯烫30秒左右，去除多余油脂和杂质，捞出控干水分。
  • 接着将圆白菜块放入沸水中焯烫约1分钟，至其颜色更加鲜亮且略微变软，捞出迅速过冷水后沥干备用。

• 炒制过程：

  • 炒锅置于火上，倒入适量色拉油，油热后下入焯好的腊肉片，用中小火慢慢煸炒至腊肉微微卷曲、香味四溢。
  • 加入一小勺豆豉继续翻炒几下，使其香气充分释放出来。
  • 接着下入焯好的圆白菜块，快速翻炒均匀，使腊肉香味渗入蔬菜中。
  • 根据个人口味加入适量食盐和少许味精进行调味。
  • 最后加入青蒜段，快速翻炒几下，待蒜香飘出即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的圆白菜腊肉盛入盘中，表面整齐摆放之前切好的红尖椒块作为点缀，增添色彩层次和视觉美感。

温馨提示：

• 腊肉本身带有一定的咸味，所以在加盐时要酌情减少用量，避免过咸。
• 若喜欢口感更爽脆的圆白菜，焯水时间可适当缩短，并立即过冷水保持脆度。
• 喜辣者可在炒制过程中加入少量辣椒粉或花椒一同爆香，提升风味。