虎皮青椒家常做法

菜系：私家菜
口味：酸咸味
工艺：熟炒

虎皮青椒的制作材料：
主料：青椒400克
调料：盐2克，酱油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克

虎皮青椒的特色：
皮酥肉嫩，酸味醇厚，鲜香可口。

详细制作步骤：

• 处理青椒：将青椒洗净，去除蒂部和内部的籽。注意保持青椒完整，不要切开，以便后续炸制时形成虎皮效果。

• 热锅凉油炸制：取一口深锅或炒锅，倒入约1000克色拉油（因炸制所需，实际用量可根据锅具大小适当调整），置于火上加热至七成热（大约为180℃左右，油面微微冒烟）。

• 炸制虎皮：将处理好的青椒放入热油中，用中小火慢慢炸制。过程中需不断翻动，使青椒受热均匀。炸至青椒表皮起皱、呈虎皮状且略微酥软时捞出，控干多余油分备用。

• 调制酱汁：在炸青椒的过程中，可以准备调味汁。将盐2克、酱油6克、醋10克、味精3克混合在一起，搅拌均匀，使其充分融合。

• 回锅炒制：另起一炒锅，加入少量炸过青椒的余油（约7克左右即可），烧热后放入炸好的青椒，再倒入事先调好的酱汁。

• 入味收汁：用中小火快速翻炒，让青椒充分吸收调料的味道。炒制过程中要注意火候，避免炒糊，待汤汁基本收干、青椒完全入味后即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的虎皮青椒整齐地摆放在盘中，稍加整理即可上桌食用。

虎皮青椒的制作要诀：

• 炸青椒时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 青椒选择肉质较厚、口感脆嫩的品种更佳；
• 回锅炒制时间不宜过长，以保持青椒的爽脆口感。