蒜薹腊肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：增进食欲、暖胃驱寒、补充能量

菜名：蒜薹腊肉

制作材料：
主料：蒜薹300克，腊肉200克
辅料：姜片适量，盐适量，绵白糖适量

详细步骤说明：

• 处理腊肉：将腊肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转中火煮约5分钟。此步骤有助于去除部分咸味和油脂，同时让腊肉更容易切片。煮好后捞出晾凉备用。

• 切配食材：腊肉切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样更易炒熟且口感更佳；蒜薹去掉尾部老硬部分，洗净后切成寸段（约5厘米长）；生姜切片备用。

• 煸炒腊肉：锅中放少许油，开火加热后放入腊肉片，中小火慢慢煸炒。持续翻炒至腊肉中的肥肉部分变得透明、略微卷曲，逼出一部分油脂，香味也会随之释放出来。

• 加入姜片爆香：将姜片放入锅中，与腊肉一同翻炒几下，使其香气融入锅中，提升整道菜的风味层次。

• 下蒜薹翻炒：将准备好的蒜薹段倒入锅中，与腊肉一起快速翻炒。由于蒜薹水分较少，若锅中较干，可沿锅边淋入少量清水或高汤，帮助调味融合并防止炒糊。

• 调味出锅：根据个人口味加入适量食盐和绵白糖进行调味。糖可以中和腊肉的咸味，使整体口感更加柔和。继续翻炒均匀，待蒜薹炒至断生但仍保持脆嫩口感时即可关火装盘。

温馨提示：

• 腊肉本身已有咸味，加盐时要适量控制。
• 若喜欢蒜薹略带嚼劲，可适当缩短炒制时间；如偏好软烂口感，则可延长炒制时间并多加一点水焖煮片刻。