菜系:家常菜谱
功效:增进食欲、暖胃驱寒、补充能量
菜名:蒜薹腊肉
制作材料:
主料:蒜薹300克,腊肉200克
辅料:姜片适量,盐适量,绵白糖适量
详细步骤说明:
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处理腊肉:将腊肉放入锅中,加入足够的清水,大火煮沸后转中火煮约5分钟。此步骤有助于去除部分咸味和油脂,同时让腊肉更容易切片。煮好后捞出晾凉备用。
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切配食材:腊肉切成薄片,厚度约为3毫米左右,这样更易炒熟且口感更佳;蒜薹去掉尾部老硬部分,洗净后切成寸段(约5厘米长);生姜切片备用。
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煸炒腊肉:锅中放少许油,开火加热后放入腊肉片,中小火慢慢煸炒。持续翻炒至腊肉中的肥肉部分变得透明、略微卷曲,逼出一部分油脂,香味也会随之释放出来。
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加入姜片爆香:将姜片放入锅中,与腊肉一同翻炒几下,使其香气融入锅中,提升整道菜的风味层次。
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下蒜薹翻炒:将准备好的蒜薹段倒入锅中,与腊肉一起快速翻炒。由于蒜薹水分较少,若锅中较干,可沿锅边淋入少量清水或高汤,帮助调味融合并防止炒糊。
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调味出锅:根据个人口味加入适量食盐和绵白糖进行调味。糖可以中和腊肉的咸味,使整体口感更加柔和。继续翻炒均匀,待蒜薹炒至断生但仍保持脆嫩口感时即可关火装盘。
温馨提示:
- 腊肉本身已有咸味,加盐时要适量控制。
- 若喜欢蒜薹略带嚼劲,可适当缩短炒制时间;如偏好软烂口感,则可延长炒制时间并多加一点水焖煮片刻。