牡丹虾仁家常做法

上海小吃牡丹虾仁的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：蒸法

牡丹虾仁的制作材料： 主料：大鲜活河虾1500克。 辅料：鸡蛋1个，熟冬笋50克，樱桃4个，鲜汤50克。 调料：熟猪油700克（实际耗用约60克），葱白1克，姜汁5克，精盐15克，味精2克，料酒15克，干淀粉20克，胡椒粉少许，豌豆苗或绿叶菜少许。

牡丹虾仁的介绍： 牡丹虾仁是上海“莫有财厨房”推出的创新风味名菜，也是高档宴席中常见的头道热菜。此菜选料讲究、制作精细，以新鲜河虾为主料，搭配雕刻成牡丹花形的熟冬笋作为点缀，不仅色香味俱佳，还极具艺术美感，深受中外宾客喜爱，享有“中国烹调超级艺术”的美誉。

牡丹虾仁的相关功效： 这款菜肴富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补虚强体、增强免疫力的功效，同时低脂肪、易消化，适合各类人群食用。

详细的制作步骤：

• 处理虾仁：

  • 将鲜活河虾去壳，取约500克虾仁，用清水反复洗净后沥干水分。
  • 用干净纱布将虾仁包裹，轻轻吸干多余水分。
  • 取其中450克虾仁放入容器中，加入鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉，顺着一个方向搅拌至上浆均匀，静置备用。

• 制作虾茸饼与牡丹花造型：

  • 剩余的50克虾仁剁成细腻的茸泥，加入鸡蛋清、少量精盐、味精、姜汁、料酒，搅拌均匀，制成虾茸糊。
  • 将虾茸糊分成四份，分别搓圆压扁成圆形小饼，作为牡丹花的花蒂。
  • 将熟冬笋切成薄片，并雕刻成牡丹花瓣的形状。
  • 将雕刻好的冬笋花瓣一片片插入虾茸饼上，形成一朵完整的牡丹花，共制作4朵。
  • 将做好的牡丹花放入蒸笼中，隔水蒸熟，取出后在每朵花中心各放一颗樱桃点缀。

• 滑炒虾仁：

  • 炒锅置于火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，下入已上浆的虾仁，快速滑炒至变色成熟，捞出控净油分。
  • 锅中留少许底油，加热后放入葱白煸香，再加入滑好的虾仁、料酒、鲜汤，撒入少许胡椒粉，快速翻炒均匀。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的虾仁整齐地盛入大盘中央。
  • 将之前蒸好的4朵牡丹花围绕盘边摆放，形成美观的造型。
  • 最后在盘边点缀经沸水焯烫过的豌豆苗或绿叶菜，提升色彩层次与视觉效果。

牡丹虾仁的制作要领：

• 虾仁洗净后必须彻底吸干水分，以确保后续上浆效果。
• 加入蛋清及调料后，应始终向一个方向搅拌，直至虾茸起胶、上浆均匀。
• 冬笋雕刻需细致入微，保持花瓣形态完整，以体现菜品的艺术性。
• 滑炒虾仁时火候要掌握得当，避免过老影响口感。