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牛百叶汤家常做法


上海小吃牛百叶汤的做法详细介绍

所属地区: 上海小吃
工艺: 熬煮汆炖烩焖法

牛百叶汤的制作材料:
主料:牛百叶1500克
调料:咖喱粉25克,味精5克,精盐50克,葱末50克
汤底:咖喱牛肉汤适量

牛百叶汤的介绍:
牛百叶汤是上海最著名的大众化名点之一,创始于20世纪20年代初期,至今仍深受广大顾客喜爱,是上海街头巷尾常见的一道传统小吃。其口感独特、汤汁鲜香,具有浓郁的地方风味。

牛百叶汤的特色:
牛百叶脆嫩爽口,汤味鲜美浓郁,香气扑鼻,令人食欲大开,是早餐或夜宵的理想选择。


牛百叶汤的详细做法步骤:

  • 处理牛百叶:
    将新鲜牛百叶放入清水中反复漂洗,去除杂质和异味。洗净后用刀切成约1.7厘米宽的长条,再次放入清水中浸泡约30分钟,以进一步去除残留的腥味和杂质。

  • 焯水去腥:
    准备一锅清水,将浸泡后的牛百叶捞出沥干,放入沸水中快速焯烫1分钟左右,同时加入少许姜片或料酒帮助去腥。焯好后迅速捞出,过冷水冲洗干净,备用。

  • 烫制关键步骤:
    取一锅烧热的咖喱牛肉汤(咖喱牛肉汤可提前用牛骨、牛肉、洋葱、咖喱粉等熬制而成),待汤沸腾后,使用笊篱将牛百叶轻轻放入汤中,保持大火烫煮约30秒钟。此时牛百叶会微微卷起但仍保持弹性,达到最佳口感。

  • 装碗调味:
    将烫好的牛百叶连同适量咖喱牛肉汤一同倒入碗中。根据个人口味,加入精盐50克、味精5克、葱末50克,搅拌均匀即可食用。


牛百叶汤的制作要领:

  • 牛百叶的烫制时间非常关键,时间过长会导致口感变老、失去脆感;时间过短则可能未完全熟透,影响食用安全与口感。
  • 咖喱牛肉汤的味道直接影响整体风味,建议使用慢火熬制,使汤底更加浓郁醇厚。
  • 若喜欢更丰富的口感,也可添加少量粉丝、豆腐皮或其他配菜一同烫煮。

牛百叶汤的相关功效:
牛百叶富含蛋白质和多种微量元素,具有补气养血、增强体力的功效。咖喱粉能促进血液循环,有助于暖胃驱寒。此汤适合体质虚弱、手脚冰凉者食用,也是一款滋补又开胃的小吃。

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