牛腱土豆煲家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

牛腱土豆煲的制作材料：
主料：牛腱子肉300克，土豆（黄皮）200克
辅料：枣（干）15克
调料：大葱8克，姜5克，黄酒10克，桂皮5克，八角3克，盐3克，植物油20克

详细步骤说明：

• 准备食材：将牛腱子肉用清水彻底洗净，去除表面多余的脂肪和杂质。切成约半寸见方的小块备用。土豆选择黄皮品种，削去外皮后清洗干净，再切成与牛肉大小相近的块状。红枣提前取出，用清水冲洗干净备用。大葱洗净后切成段，生姜洗净切片备用。

• 焯水牛肉：在锅中加入适量清水，放入切好的牛腱子肉块，开大火加热至沸腾。过程中撇去浮沫，焯水约2-3分钟后捞出牛肉，沥干水分备用。这一步可以有效去除牛肉中的血水和腥味，使成品口感更佳。

• 煸炒土豆：另起一锅，倒入植物油并置于炉火上，待油温加热至六成热（约160℃），放入准备好的土豆块。中小火煸炒至表面呈现金黄色后盛出备用。这样做可以使土豆更加香浓，并提升整道菜的口感层次。

• 炖煮牛肉：取一个砂锅或耐热炖锅，向其中加入适量清汤（水量以能淹没食材为宜）。开大火烧沸后，依次放入焯过水的牛腱子肉、洗净的红枣、姜片、葱段、黄酒、桂皮和八角等配料。大火再次烧开后转小火慢炖，持续焖煮约2小时。此过程可以让牛肉变得酥烂软嫩，同时释放出丰富的香味和营养成分。

• 加入土豆继续焖煮：待牛肉炖煮2小时后，打开锅盖，将之前煸炒好的土豆块加入锅中。重新开大火将汤汁烧沸，随后再次转为小火继续焖煮30分钟，让土豆充分吸收牛肉的香气和汤汁的味道。

• 调味收尾：最后根据个人口味加入适量的食盐（约3克），搅拌均匀后继续焖煮10分钟，使调味充分融合。关火后稍作冷却即可装盘食用。

菜品功效：
本菜具有补气养血、滋阴补虚的功效，适合体质虚弱、营养不良的人群，尤其对青少年的成长发育有良好的辅助作用。牛腱富含蛋白质和胶原蛋白，搭配富含淀粉和维生素的土豆，营养均衡，是一道非常适合家庭餐桌的滋补佳肴。