葱辣鱼脯家常做法

川菜葱辣鱼脯的制作材料：
主料：活草鱼2000克、泡辣椒50克、葱500克、姜25克、香菜100克、盐15克、味精15克、料酒50克、胡椒粉少许、醋10克、糖色25克、麻油50克、熟猪油250克、湿淀粉50克、鸡汤500克。

川菜葱辣鱼脯的功效与特色：
葱辣是川菜中独具风味的一种调味方式，将泡辣椒的香辣与京葱的浓郁香气融合，形成独特口感。此菜以鲜嫩草鱼为主料，搭配特制酱料烧制而成，不仅味道鲜美，还具有开胃消食、增进食欲、温中散寒等功效，适合家庭聚餐或宴席佳肴。

【详细制作步骤】：

• 处理草鱼：
  将活草鱼去鳞、去鳃，剖腹取出内脏，清洗干净。在鱼鳃后方下刀切下鱼头，将鱼头从中间劈开并去除内部杂质；在鱼尾前约3.3厘米处下刀切下鱼尾，并剁成叉形备用。剔除鱼中段的大骨，再切去鱼肚部分，取两片净肉，改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条，即为“鱼脯”。

• 腌制鱼脯：
  将切好的鱼脯放入碗中，加入盐7.5克、料酒25克、少许胡椒粉及湿淀粉35克拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 煎制鱼脯及鱼头尾：
  取锅置于火上，烧热后倒入熟猪油150克，待油温五成热时，分次将鱼脯放入锅中小火煎至两面呈浅黄色，捞出沥油。同时将鱼头和鱼尾也用热油略煎一下，去腥增香。

• 准备配料：
  香菜洗净后摘取嫩叶，浸泡于凉水中备用。葱白150克与泡辣椒10克切成细丝状，作为葱节花使用。其余葱（约350克）切成10厘米长的段；泡辣椒去蒂、去籽；姜切片备用。

• 炒香调料：
  锅中重新放入熟猪油100克烧热，下入葱段、姜片、泡辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 炖烧鱼脯：
  倒入鸡汤500克，待汤煮沸后，将煎好的鱼脯整齐码入锅中，鱼头与鱼尾放在最上面。调入剩余的盐7.5克、味精15克、料酒25克、少许胡椒粉、糖色25克、醋10克，搅拌均匀，使汤汁呈现微红带酸甜的色泽和风味。

• 收汁装盘：
  保持中火炖烧约15分钟，待汤汁浓稠、鱼肉软嫩入味后，将鱼头、鱼尾取出，分别摆放在大圆盘两端，鱼脯整齐摆放于中间。将锅中汤汁内的葱段、姜片、泡辣椒捞出不用，然后开大火，加入剩余湿淀粉15克勾芡，使汤汁浓稠光亮，淋入麻油50克搅匀，最后将汤汁均匀浇在鱼脯上。

• 点缀装饰：
  将事先准备好的香菜叶和葱节花分别摆在鱼脯两侧作为点缀，即可上桌享用。

这道葱辣鱼脯集川菜麻辣鲜香与鱼肉细腻滑嫩于一体，做法讲究，口味层次丰富，是一道极具代表性的地方名菜。