拌辣椒油小菜家常做法

菜系：家常菜谱 清热去火食谱 糖尿病食谱
口味：香辣
工艺：拌

拌辣椒油小菜的制作材料：

主料：
大豆 100克

辅料：
圆白菜 50克
黄瓜 50克
腌雪里蕻 50克

调料：
盐 5克
味精 2克
醋 5克
大葱 10克
辣椒油 35克

制作步骤说明：

1. 准备黄瓜部分（红油瓜菜）：

• 将黄瓜用清水彻底洗净，根据个人喜好切成条状、丝状或薄片。
• 加入适量盐（约1-2克），轻轻拌匀后腌制10分钟，让黄瓜出水变脆。
• 腌好后用手轻轻挤去多余的水分，避免影响口感。
• 在黄瓜中加入味精（约0.5克）、醋（约2克）以及辣椒油（约10克），搅拌均匀，制成“红油瓜菜”，备用。

2. 准备黄豆部分（红油黄豆）：

• 将大豆提前用水泡发至完全涨大（约需4小时以上，或隔夜泡发）。
• 泡好后放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转中小火煮至豆子熟透、口感软糯。
• 捞出后沥干水分，放凉备用。
• 加入精盐（约2克）、味精（约0.5克）、辣椒油（约10克），充分拌匀，制成“红油黄豆”，备用。

3. 准备圆白菜部分（红油甘蓝）：

• 将圆白菜剥去外层老叶，取内层嫩叶洗净。
• 切成细丝，加入少量盐（约1克）轻轻拌匀，腌渍约5分钟后去除多余水分。
• 用清水冲洗一遍，再挤干水分，确保口感爽脆。
• 加入精盐（约1克）、味精（约0.5克）、辣椒油（约8克），搅拌均匀，制成“红油甘蓝”，备用。

4. 准备腌雪里蕻部分（辣雪里蕻）：

• 将腌雪里蕻从坛中取出，放入清水中浸泡1小时以去除过咸味道。
• 浸泡完成后，洗净并挤干水分，切成小丁或碎末。
• 放入碗中，加入切好的葱花、味精（约0.5克）、辣椒油（约7克），拌匀，制成“辣雪里蕻”，备用。

5. 混合装盘：

• 将之前做好的四样小菜分别摆放在大盘中，可整齐拼盘或混合拌匀食用。
• 根据个人口味，可适当调整整体的咸淡与辣度，最后淋上少许辣椒油提升香气。

菜系相关功效：

本道菜融合了多种蔬菜和豆类，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、帮助消化。
其中黄豆含有丰富的植物蛋白和异黄酮，适合糖尿病患者适量食用；
黄瓜和圆白菜具有清热解毒、利尿降火的作用，是夏季消暑佳品；
辣椒油能刺激食欲，但不宜过量，尤其适合体内湿气重的人群适量食用。