干焖腐竹家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

干焖腐竹的制作材料：
主料：腐竹500克
辅料：油菜心50克，冬笋25克，火腿25克
调料：淀粉（玉米）10克，大葱5克，姜5克，料酒15克

干焖腐竹的特色：
汁浓味厚，红亮有光，为北京风味菜肴。

干焖腐竹的详细做法步骤：

• 准备食材： 将腐竹提前泡发好，洗净后切成5厘米长的段备用。油菜心摘去老叶，清洗干净；冬笋剥皮后切片；火腿也切成薄片；大葱和姜分别剁成末。

• 焯烫青菜心： 在锅中加入适量清水，水开后将油菜心放入焯烫约30秒至颜色变翠绿，随即捞出过冷水，以保持菜心脆嫩，之后控干水分备用。

• 处理辅料： 将火腿片、冬笋片整齐切好备用，以便后续入锅翻炒时受热均匀，口感更佳。

• 炝锅爆香： 取炒锅置于火上，加热后倒入麻油，待油温稍热时下入葱末和姜末煸炒出香味。

• 煸炒腐竹： 接着将切好的腐竹段下锅，用中火快速煸炒几下，使其表面略微收紧，提升香味。

• 调味并加汤焖煮： 向锅中依次加入清汤、料酒、精盐、味精、白糖、糖色、酱油，再放入火腿片和笋片，搅拌均匀后大火烧沸。

• 小火焖制入味： 待汤汁沸腾后转为文火，盖上锅盖焖烧约10分钟，使腐竹充分吸收汤汁中的味道，质地更加软糯可口。

• 加入青菜心： 打开锅盖，将事先焯好的油菜心放入锅中轻轻拌匀，继续加热片刻。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉与少量清水调成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋油增香： 最后淋入适量葱油，增加菜品香气和光泽度，翻炒均匀即可出锅装盘。

此菜色泽红亮，口感丰富，适合家庭日常食用，具有补虚强体、改善营养不良、预防动脉硬化及辅助防治骨质疏松等功效。