炒万年青家常做法

菜系：沪菜
清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 咽炎食谱

口味：清香味
工艺：炒

【炒万年青的制作材料】
主料：万年青100克，香菇（鲜）40克，冬笋40克
调料：盐2克，味精2克，白砂糖1克，料酒1克，花生油60克

【炒万年青的特色】
色泽深绿青翠，清香味浓，鲜嫩适口。

【详细步骤说明】

• 原料处理

  • 将干制的万年青放入冷水浸泡涨发，时间约为30分钟至软化，泡好后捞出，用清水反复洗净去除杂质，再沥干水分备用。
  • 新鲜香菇洗净后切成细丝；熟冬笋剥去外壳，清洗干净后也切成细丝。

• 热锅冷油

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，开大火加热。锅热后倒入熟花生油50克，待油温升至七成热（约210℃左右，油面微微冒烟），准备下料。

• 煸炒配料

  • 先放入精盐，快速炒匀，使盐在油中均匀分布。
  • 接着下入切好的冬笋丝和香菇丝，快速翻炒几下，使其受热均匀、略带香气。

• 加入主料

  • 将处理好的万年青倒入锅中，与冬笋丝、香菇丝一起快速翻炒，使各食材混合均匀。

• 调味烧制

  • 加入75克鲜汤（可用清水代替），随后依次放入白糖提鲜、味精调味、料酒去腥增香。
  • 调至中小火，继续翻炒，让汤汁逐渐收浓，使调料充分渗透进食材中，保持菜肴口感鲜嫩且有层次。

• 收汁淋油

  • 待汤汁变得浓稠时，关火，再淋入剩余的10克熟花生油，提升光泽与香味。快速翻炒均匀即可。

• 装盘出锅

  • 将炒好的万年青盛出，趁热装盘，保持其色泽翠绿、清香扑鼻的状态，便于食用。

【小贴士】

• 若使用干香菇，需提前泡发并挤干水分，避免炒制过程中水分过多影响口感。
• 万年青本身较硬，涨发和炒制时间要掌握好，确保口感鲜嫩不老。
• 炒制过程中火候不宜过大，以免食材焦糊，影响菜品美观和营养。