白切肉家常做法

菜系：沪菜
营养不良食谱
口味：原味
工艺：煮

白切肉的特色：此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。

制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）2500克
调料：虾酱150克

详细制作步骤：

• 选材处理：选用新鲜猪后臀尖部位的猪肉，先将外层的猪皮去除干净。接着用清水彻底清洗猪肉表面及内部残留血水和杂质，确保肉质洁净无异味。

• 初步焯水：将洗净的猪肉放入冷水锅中，置于炉灶上，开大火加热。待水温逐渐升高时，注意观察水面浮沫的产生，及时用勺子撇除浮沫，以保证汤汁清澈、肉质清爽。

• 焖煮入味：在锅中加入适量清水，水量需完全淹没猪肉。随后在猪肉上方放置一个竹制蒸屉或网架，再压上适当的重物（如陶瓷盘等），目的是防止肉块在加热过程中漂浮出水面。盖上锅盖转为小火慢炖约1小时，直至猪肉断生熟透为止。

• 检查熟度：可以用一根竹签插入肉中最厚的部分，抽出后若不见血水渗出，则说明肉已煮熟。此时即可将猪肉从锅中捞出，稍微放凉。

• 保存定型：将煮好的猪肉平铺于干净的案板或容器中，注意让肥膘面朝上。为了防止肉色氧化变暗，可用干净的湿布覆盖其表面，保持色泽洁白。

• 调制蘸料：取虾酱置于小碟中备用。虾酱味道咸鲜浓郁，是白切肉的灵魂所在，可根据个人口味调整分量。

• 切片装盘：食用前，先将猪肉表面大部分肥膘切除，但建议保留约0.2厘米厚度的肥膘，以增添口感层次。然后顺着纹理切成薄片，每片大小约为长6厘米、宽4厘米、厚约0.2厘米。将肉片整齐地码放在盘中，排列美观。

• 上桌享用：将准备好的虾酱小碟一同端上餐桌，食用时可蘸取虾酱调味，风味更佳。

制作要诀：

• 火候掌握是关键，猪肉必须煮至断生，不可过生或过老。
• 肉片切得越薄越好，入口更加柔软不油腻。
• 若想提升整体口感，可在蘸料中添加少量蒜末、香醋或辣椒油，增加风味层次。

白切肉不仅是一道经典沪菜，也适合用于改善营养不良的情况，富含优质蛋白和脂肪，有助于增强体力、补充能量。