炒虾仁家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：通便食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒虾仁的制作材料】
主料：菜花500克，竹笋15克，胡萝卜15克，豌豆15克
调料：料酒8克，盐4克，味精3克，花生油100克，淀粉（豌豆）50克，小麦富强粉100克

【炒虾仁的特色】
色泽洁白，形态逼真，鲜香松软

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 将菜花用清水彻底洗净，去除杂质和泥土，切成大小均匀的1.5厘米见方的小块。
  • 竹笋剥去外皮，清洗干净后切成同样大小的丁；胡萝卜洗净去皮，也切为1.5厘米见方的小丁；豌豆洗净备用。

• 焯水处理

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开后将切好的菜花放入水中焯烫约1分钟，至其达到六成熟状态（略带脆感），捞出后迅速沥干水分并摊开放凉备用。

• 调糊挂浆

  • 取一个碗，加入清水约150克，再依次加入富强粉、味精1.5克、精盐2.5克，搅拌均匀形成浓稠适中的面糊。
  • 将晾凉的菜花倒入面糊中，轻轻翻拌使其均匀裹上一层糊状物。

• 炸制素虾仁

  • 炒锅置于炉灶上，中火加热，倒入花生油约70克，待油温升至六成热（约为180℃）时，用手将挂好糊的菜花逐个抖散下入锅中。
  • 用漏勺轻轻翻动，防止粘连，炸至菜花呈玉白色时捞出，控净多余油分，此时即为“素虾仁”。

• 炒配料

  • 锅中留少许底油，继续加热至七成热，放入竹笋丁、胡萝卜丁快速煸炒几下，使其断生。
  • 加入料酒、剩余的盐1.5克及少量鲜汤（可用清水代替），大火烧开。

• 勾芡调味

  • 将豌豆倒入锅中，继续翻炒均匀，随后加入剩余的味精1克。
  • 将淀粉加适量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁变稠，形成薄芡。

• 合炒成菜

  • 待芡汁均匀包裹配料后，将之前炸好的素虾仁倒入锅中，轻轻颠翻几次，使所有食材充分融合，调味均匀。
  • 最后淋入熟花生油10克，增加光泽与香气，翻炒几下即可出锅装盘。

【小贴士】

• 挂糊时要确保菜花完全裹上糊液，这样炸出来的“虾仁”才会饱满有型。
• 炸制过程中油温不宜过高，以免外焦里生。
• 若家中有新鲜虾仁，也可适当加入一同翻炒，口感更佳。