猪油夹沙球家常做法

菜系：沪菜
相关功效：便秘食谱、利尿食谱、贫血食谱
口味：甜味
工艺：炸

猪油夹沙球的制作材料：
主料：鸡蛋300克，红豆沙150克
调料：淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）150克，淀粉（豌豆）50克

猪油夹沙球的特色：
色泽金黄，外脆里软，甜而不腻，非常适口。

详细制作步骤：

• 处理板油与豆沙：
  将板油剥去筋膜，用刀片成薄片后切成长方形小块。将每块板油平铺在案板上，中间放上一条如小手指粗细的红豆沙条，然后将板油卷起，形成一根长圆形的“猪油夹沙条”。再将夹沙条切成均匀的小段，用手轻轻搓圆，制成一个个小圆球备用。

• 调制蛋泡糊：
  取新鲜鸡蛋清约300克，倒入浅口汤盆中，使用筷子朝一个方向快速搅拌至起泡，泡沫细腻丰富时加入干淀粉（豌豆淀粉50克），继续搅拌均匀，使蛋清与淀粉充分融合，形成浓稠的蛋泡糊。

• 第一次炸制定型：
  锅中放入适量炼制猪油（约150克），加热至三成热（锅边微微冒烟即可），将做好的猪油夹沙球逐一裹上蛋泡糊，小心放入锅中炸制。此时火候不宜过大，待夹沙球表面结皮并逐渐发胖、浮起后捞出沥油。

• 第二次复炸增香：
  将锅中油温升高至六成热（约180℃），再次将夹沙球下锅进行复炸。炸至表面呈淡黄色，外壳酥脆时迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：
  将炸好的猪油夹沙球整齐摆放在盘中，趁热撒上适量绵白糖，增添风味，即可上桌享用。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。