炸熘荔枝肉家常做法

菜系：沪菜
口味：酸甜味
工艺：炸熘

荔枝肉的制作材料：
主料：水面筋200克，青椒50克
调料：小麦富强粉75克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，酱油25克，醋50克，白砂糖75克，花生油100克，香油15克，味精3克

炸熘荔枝肉的特色：
色泽红亮，甜酸味美，口感酥脆，层次丰富，是沪菜中一道经典素菜。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将水面筋（烤麸）切成大小均匀的长方块；青椒洗净后切为菱形片备用。

• 预处理水面筋：在锅中烧开适量清水，将切好的水面筋放入水中焯烫片刻，去除杂质和生腥味。随后捞出用清水冲洗一遍，并用手轻轻挤干水分，放入容器中，加入适量的精盐和味精拌匀，腌制约5分钟，使其初步入味。

• 调制面糊：取一个碗，放入小麦富强粉，逐渐加入清水搅拌成浓稠适中的面糊，以能均匀裹住食材为宜。

• 炸制水面筋：锅中倒入较多量的花生油，加热至五六成热（约150℃）。将腌好的水面筋逐块蘸满面糊后，小心放入油锅中炸制。炸至表面金黄酥脆时捞出，控净油分备用。

• 炒配料并调汁：锅内留少许底油，烧热后放入青椒片快速煸炒几下，加入酱油、盐、米醋、白糖及少量清水，大火烧沸。接着用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得略浓。

• 回锅翻炒：将之前炸好的水面筋重新倒入锅中，与酱汁一起快速翻炒，让其充分吸收调料的味道。注意火候控制，避免炒糊。

• 收尾提香：最后淋上香油，再次翻炒均匀即可关火。将成品盛入盘中，稍作整理便可上桌享用。

此做法保留了传统沪菜“炸熘”技法的精髓，同时通过细致的操作步骤，使荔枝肉呈现出外酥里嫩、酸甜可口的风味特点，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。