竹笋糟鱼汤家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

竹笋糟鱼汤的制作材料：
主料：青鱼250克，竹笋150克
调料：白酒25克，花雕酒50克，盐5克，味精3克，冰糖5克，姜3克，大葱5克

竹笋糟鱼汤的特色：
色泽奶白，酒香浓郁，口感鲜美，是一道具有独特风味的家常汤品。

竹笋糟鱼汤的做法：

• 处理青鱼：将新鲜青鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，用清水冲洗数遍以去除腥味。随后将青鱼切成大小适中的块状，放入容器中，加入白酒和花雕酒，腌制大约半小时，使鱼肉充分吸收酒香，达到去腥提鲜的效果。
• 焯煮竹笋：将竹笋剥去外皮，洗净后切成片或条状。锅中加适量清水，大火烧开后放入竹笋，用旺火煮约5到10分钟，去除竹笋的涩味并使其初步熟软，然后捞出备用。
• 炖煮鱼汤：另起一锅，加入足量清水，水量可根据个人喜好调整（喜欢浓汤可少加些水）。将水烧至沸腾后，先放入焯好的竹笋，再将腌制好的鱼块连同酒汁一同倒入锅中。接着加入适量的盐、味精、冰糖进行调味，同时放入切好的姜片和葱段，以提升整体香气。
• 收火出锅：待汤再次烧开后，转为中小火继续煮约5分钟左右，让各种食材的味道充分融合，汤色逐渐变为奶白色即可关火。撒去葱姜后盛入碗中，一道香气扑鼻的竹笋糟鱼汤就完成了。

竹笋糟鱼汤的相关功效：
本汤具有健脾开胃、利尿消肿、增强食欲等功效，特别适合春季食用，有助于清热解毒、润肠通便，同时富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质。

小贴士-食物相克：
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。